在職麵包師教您【中種法】【椰子麵包】
Автор: 古民家麵包
Загружено: 2024-04-18
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【椰子麵包】 【百分比】
【椰子麵包】 【百分比】 【10顆】分割60公克
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【中種麵團】
高筋麵粉 70% 210g (水手牌高筋)
砂糖 5% 15g
酵母 1.8% 5.4g
水 40% 120g
__________分隔線___________
【主麵團】
高筋麵粉 30% 90g
砂糖 18% 54g
鹽 1% 3g
奶粉 3% 9g
全蛋 20% 60g
煉乳 5% 15g (沒有可以不加)
奶油 10% 30g
__________分隔線___________
【椰子餡】重量30g 【10顆】
椰子粉 100g
奶粉 25g
砂糖 50g
鹽 1g
奶油 45g
全蛋 90g
__________分隔線___________
【製作方法】【中種】
1.先溶解酵母(水溫不能低於20度)
2.材料全下，攪拌至看不見面粉顆粒
3.(中種發酵90分，28度)
__________分隔線___________
【製作方法】【主麵團】
4.全部材料全下，打至麵團光滑，下奶油
5.打至完全擴展階段，(延續發酵40分，28度)
6.分割麵團60g，10顆，(中間發酵30分)
7.包入椰子餡30g，整形
8.(最後發酵40-50分，35度)
9.刷上全蛋，以(上火200/下火190，烤15分)
__________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/
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