和菓子 寒天で作る溶けないカキ氷本格錦玉羹の作り方【作り手目線】How to make Wagashi Nerikiri Japanese Jelly Kanten
Автор: Pink's Wagashi Channel
Загружено: 2020-06-24
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和菓子 寒天で作る解けないカキ氷 本格錦玉羮の作り方動画です。
本格的な作り方ですが食べるとカキ氷味な冷たい和菓子です。
このカタチ、教室のレッスンではもう少し難しい方法で教えていますが丸く作るのに皆さんとても苦労します。
なので、道具を使って簡単にカタチを作る方法にしました。
多少面倒かもしれませんが、失敗しにくい方法なので頑張って作って見てください。
錦玉羮はいわゆる寒天ゼリーのことを言います。
寒天は日本ならではの食材。天草を使って作ります。
海外では似たものとしてアガーがありますが使う海藻が違います。
この寒天を使った和菓子。冷たくして食べるととても美味しいので夏によく作られます。
透明に仕上げるのがなかなか難しいものでして、そのコツをお伝えしたいと思います。
寒天を透明にするコツ
・糸寒天を使う（理由は動画を見てくださいね）
・砂糖はグラニュー糖
・砂糖の量を減らさない
見てもらえると分かりますがかなり砂糖入ります。
でも、減らすと濁ります。
美しく作りたいのであればしっかりと砂糖を入れてください。
食べる量で調整すれば良いのです。
今回のレシピはこちら 約８個作れます。
・糸寒天 8g
・水 200ml
・グラニュー糖 200g
・水あめ 20g
・白餡 30g（2個分）
・カキ氷シロップ 5g（2個分）
作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。
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#和菓子#寒天#カキ氷
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