和菓子 錦玉羹 水紋 作り方【作り手目線】How to make Wagashi Water crest Japanese jelly Kanten
Автор: Pink's Wagashi Channel
Загружено: 2020-07-23
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和菓子 錦玉羮 水紋の作り方です。
今回は水紋を作るための道具から作っています。
作ったのは水紋柄の焼印です。
あくまでも簡易的なものですが意外とちゃんと模様が作れます。
ちなみに私自身、滅多にペンチを使いません。3〜4個くらい作って練習した結果が動画上でお見せしてるバージョンです。少し練習をすれば誰でも作ることができますので安心下さい。
和菓子の道具は市販品が少なく、オーダーすれば一般の方でも本格的な道具を入手する事はできますが価格が高く手が届かないと諦めてしまう方も多いです。
職人さんが作る道具はとても素晴らしいものなので本意で言えばそれを使いたいところ。
とはいえ少しでもお家で本格的な雰囲気を楽しむ方法は？と考えると自分でできるものは作るしかないなと。
焼印風味な今回の道具の材料は皆さん容易に手に入れることができます。
そして安価です。
まずは手作りで楽しんで、興味が深まってきたら本物をゲットして欲しいなと思っています。
コツコツ集めていく楽しみもなかなか良いですよ！
道具制作に使ったもの
太さ0.7mmの針金 約20cm 100円ショップで購入
チョココルネパンに使われるコルネ型 製パン道具屋さんで購入（ネットでも購入できます）
ペンチ 100円ショップで購入
今回のレシピ
粉末寒天 3g
水 150ml
グラニュー糖 150g
水飴 15g
白餡 60g
グラニュー糖を減らすと寒天が濁ります。
美しい錦玉羮を作るには減らさず作って下さいね。
味を付けたい場合には水飴を入れた後にリキュールなどを加えて下さい。
作り手の目線にカメラを設置しています。
作り手から見てどのように手を動かしているのか？細かな手の動きまでじっくりご覧ください。
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#和菓子#練り切り#水紋
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