RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋

Описание: Il nostro Michele Ghedini ti dà tutti i consigli dello chef per preparare un risotto perfetto a casa, esattamente come quello del ristorante! ❤️

1️⃣ Scegli il riso giusto!
Io ti consiglio di utilizzare il riso vialone nano o carnaroli, perché i chicchi rimangono più sodi in cottura, assorbono bene il condimento e soprattuto creano un risotto molto cremoso
 
2️⃣ Tosta il riso
Questo procedimento ha la funzione di sigillare le pareti esterne dei chicchi per evitare che durante la cottura si disfino rendendo il risotto troppo tenero e colloso, io lo faccio a secco senza grassi. Quando il chicco toccandolo con la mano sarà bollente lo bagno con del vino, del brodo o dell’acqua e salo leggermente, in modo da salare cosi il chicco, poi procedo alla classica cottura.
 
3️⃣ Soffritto si o soffritto no?
Io di solito non lo utilizzo, ma ci sono varie scuole di pensiero, quindi se bisogna metterlo, come nel risotto allo zafferano lo aggiungo ovviamente già cotto,  solo dopo aver tostato e sfumato il riso, Oppure si possono creare olii aromatizzati all’aglio o purèè di cipolla da mettere direttamente dopo la tostatura. 
 
4️⃣ Che brodo usare?
Per cuocere il risotto puoi usare sia brodo di canre, sia quello vegetale oppure soltanto acqua, l’importante è che non sia troppo saporito e che sia sempre bollente per  Permettere una cottura uniforme.
Per quanto riguarda sfumare con il vino, si può fare come non fare, questo passaggio non compromette la ricetta 
 
5️⃣ Come lo cuocio?
Bisogna aggiungere il brodo o l’acqua ogni volta che il riso assorbe quella precedente, quindi fino alla fine della cottura
 
6️⃣ Non mescolarlo!
Mentre cuoce, il riso va mescolato pochissimo Perché i chicchi potrebbero rompersi, disperdendo così troppo amido e ottenendo una consistenza finale collosa 
 
7️⃣ Quando mettere i condimenti nel risotto?
Dipende ovviamente dalla ricetta, ma generalmente io li metto sempre a metà cottura
 
8️⃣ Come mantecarlo?
Questo è il passaggio più importante, a cottura ultimata togli il riso  dal fuoco e fallo riposare qualche istante, poi dentro metti  burro freddo di frigo odi freezer, il formaggio e inizia a mantecare.
Qui  per dare una spinta in più, ti consiglio di aggiunger un cucchiaio di aceto per sushi o aceto di mele in manteca. Il suo tocco acido attenuato dai grassi del burro e del formaggio andrà a dare un gusto più leggero al risotto! Provare per credere! 
 

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