Comme le chef ! Calamar farci à l'estofinade de haddock
Автор: 7ALimoges
Загружено: 2015-07-16
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Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, réalisation de calamars farcis à l'estafilade de haddock, beurre de chorizo et mesclun
Pour 6 personnes :
400 g de haddock
600 g de pommes de terre
20 cl de lait entier
60 g de beurre
Sel, poivre du moulin
1/2 botte de ciboulette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 œufs frais
6 calamars moyens (120 g pièce)
Huile d'olive
1 échalotte
10 cl de vin blanc
120 g de beurre
1 citron
100 g de chorizo
50 g de roquette
50 g de pousses d'épinards
50 g de sucrine (cœur de laitue)
10 cl d'huile d'olive
4 cl de vinaigre balsamique
Sel fin, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de basilic
1/2 botte d'estragon
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