貝果|肉桂葡萄乾貝果|手揉麵包|中種法|冷藏發酵『平平爸爸』
Автор: 平平爸爸
Загружено: 2021-07-09
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#貝果
#肉桂
#葡萄乾
#Cinnamon
『肉桂葡萄餡』
葡萄乾 70g
肉桂粉 3g
糖 10g
黑糖 10g
水 15cc
『中種麵團』
高筋麵粉 225g
岩鹽 1g
低糖酵母 1g
水 130cc
『主麵團』
葡萄乾 15g
高筋麵粉 140g
黑糖 20g
肉桂粉 4g
岩鹽 5g
低糖酵母 2g
前面製作的所有中種
水 80cc
奶油 10g
『川燙貝果水』
水 1000cc
黑糖 30g
『烤焙溫度』
190℃ 18分鐘
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