Cinnamon Rolls 黑糖核桃肉桂捲
Автор: Jane的歡樂廚房
Загружено: 2024-08-20
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肉桂捲是家裡經常出現的麵點，喜歡程度超乎想像。 這款在歐美家喻戶曉人人能上手的捲捲麵包，對於喜歡烘焙的我們當然要跟進。 做麵包也許是有著山東人的麵食基因，很願意嘗試不害怕。 當然也會有失敗，但也是經驗累積的根源。
這款麵包初次嘗試是在2011年，時隔10多年依然喜歡，隨著時間的變化學習的增加，麵粉總類品項差異..等等，調整一下配方更加完美。 不到二天的時間全部吃光光，為娘的捨不得吃只嚐了一個，真的好吃，分享給大家。
做麵包真的沒有絕對，比較起錙銖必較的法式甜點。 唯獨要注意的是環境溫度的變化對於麵團發酵的影響。 溫度高發太快容易老化，但我們可以破除既有的發酵時間，改善老化可能。 像是夏季溫度高第一次發酵就不需要到90~120分鐘，45~60分鐘就可以完成。 中間發酵大約20~25分鐘是通常，天氣熱10分鐘就膨塞塞，這些都是可以改變的。 多多嘗試就能累積經驗。
好啦，看看影片吧！
部落格文章：https://janekitchenfun12.pixnet.net/b...
材料表：10個肉桂捲 (影片中的配方根據自己部落格中內容稍作修改)
主麵團:
高筋麵粉360g
低筋麵粉40g
乾燥高糖酵母4g
細砂糖35g
海鹽5g
蛋黃60g
鮮奶220g
無鹽發酵奶油60g
內餡：
融化奶油30g
黑糖80g
肉桂粉12g
核桃碎50g
糖霜：
鮮奶10g
糖粉50g
＊家用烤箱以200℃預熱
180℃烘烤15分鐘
＊旋風烤箱以200℃預熱
180℃/60%/1/8' 烘烤
#jane的歡樂廚房
#happybaking
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