筋子からイクラを上手に取りほぐす方法！いくらの醤油漬け【いくら丼】と筋子の味噌漬けの作り方
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2020-08-20
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板前が筋子からイクラを取りほぐし、いくらの醤油漬けとイクラご飯の作り方をご紹介いします。後半では、筋子の味噌漬けも解説。
■目次
0:00 オープニング
0:28 筋子とは？
0:53 筋子とイクラの違い
1:08 ①いくらの醤油漬けの作り方
1:41 筋子からいくらを作る方法
2:26 上手にいくらを取りほぐすコツ・ばらすコツ
3:00 ザルに上げたイクラから皮を取り除く方法
3:46 いくら（筋子）の皮の硬さと時期の関係
4:20 いくらの水洗い方法（塩水）
5:06 いくらの下処理（完成）
5:10 いくらを漬ける醤油の作り方
6:13 漬け醤油の保存可能期間シンコの塩での締め方（立て塩）
6:27 いくらへの漬け醤油の入れ方・寝かせ方
7:05 いくらの語源
7:28 いくらが漬け醤油を吸った状態の目安
7:38 いくらの食べ方（いくらご飯の作り方）
8:26 いくらご飯（完成）
8:35 ②筋子の味噌漬けの作り方
8:40 筋子の血管の取り除き方
9:56 筋子が取れる鮭の種類
10:37 鱒子（マスコ）とは
11:07 筋子の洗い流し方
11:23 筋子の下処理方法
12:26 味噌漬けに使用する味噌の種類
12:58 味噌が固い場合の対処法
13:35 筋子の味噌の漬け方
14:18 味噌の伸ばし方と筋子の乗せ方
15:20 漬かった後の筋子の状態
15:55 筋子の食べ方・盛り付け方
17:02 筋子の味噌漬け（完成）
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