車海老のさばき方・茹で方／背わたの取り方や刺身での食べ方まで
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2020-11-12
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板前による車海老（クルマエビ）の捌き方・茹で方と刺身の作り方。背わたの取り方や、盛り付けのアレンジ方法もご紹介します。
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■目次
0:00 車海老の捌き方・刺身の作り方
0:12 車海老（クルマエビ）の種類
1:01 車海老が生きたまま流通する理由
2:05 ★車海老の茹で方（つの字）
2:17 車海老を茹でる時のポイント
2:38 車海老への串の打ち方
3:16 車海老の背わたの取り方
4:28 車海老を氷水に漬ける方法
5:51 茹でる前に入れる調味料
6:16 火加減と茹で上げのタイミング
7:44 串の抜き方と冷まし方
8:54 ★車海老の茹で方（真っ直ぐ）
10:23 火から上げるタイミング
10:36 ★エビの剥き方
12:43 ★エビの捌き方
13:50 海老と黒色の関係
14:45 茹で車海老【完成】
14:52 ★車海老の刺身の作り方
15:18 背わたの取り方
17:10 車海老の見せ方の違い
17:30 車海老を氷水に漬ける理由
18:56 車海老の刺身の盛り付け方
21:03 車海老の刺身【完成】
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