2021/03/22 #17 絞肉華麗大變身【大嫂研究所】X名廚周維民｜FORA福爾額溫槍
Автор: 新姐姐當家
Загружено: 2021-03-22
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Описание:
絞肉可以說是家庭必備的萬用食材！
不但百搭實用、主菜配菜都能做，還很經濟實惠、幫荷包省點錢，就只能煮肉燥或漢堡排嗎？
主廚 周維民 要幫絞肉來個華麗大變身，用平價食材煮出創意大菜！
影片内容
0:00 介紹來賓
1:00 部位用法差異
4:56 厚煎鹹蛋糕
14:43 燒嫰甜絲瓜
22:37 美味總復習
#主廚小周師
#厚煎鹹蛋糕 #燒嫰甜絲瓜
#主持人張鳳書
#大嫂研究所
#絞肉華麗大變身
☝️食材
蛋5顆、日本山藥150g、絞肉150g、油蔥酥15g、蒜頭酥10g、香菜10g
(調味料)鹽1小匙、糖0.5小匙、白胡椒粉適量、米酒30c.c.
第一道【厚煎鹹蛋糕】作法：
1. 蛋打散；日本山藥磨成泥狀；香菜、蒜苗切細末狀備用。
2. 熱炒鍋下少油、絞肉炒到絞肉表面焦香恰恰後，下油蔥酥、蒜頭酥炒香，再下鹽、糖、白胡椒、米酒煮勻後起鍋。
3. 取一大碗，將蛋、日本山藥、炒香絞肉混勻。
4. 熱鍋下油1大匙作法3，邊煎邊翻動至蛋液呈現半凝固狀後，蓋鍋蓋轉外圈小火，燜煎至蛋熟後起鍋，撒上香菜蒜苗即可。
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✌️食材
絲瓜1條、絞肉50g、蒜末10g、剝皮辣椒2根、紅辣椒1根
(調味料)黑胡椒0.5小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許
第二道【燒嫩甜絲瓜】作法：
1. 絲瓜去皮切厚片；剝皮辣椒切小片；紅辣椒切細末備用。
2. 取一水晶碗下絞肉、所有調味料、紅辣椒拌勻備用。
3. 熱平底鍋下少油、絲瓜厚片，煎到有焦香味飄出後翻面，放上適量拌勻肉餡，蓋鍋蓋轉外圈小火燜煎約5分後起鍋，點上剝皮辣椒即可。
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