2021/03/23 #18 創意大挑戰 改造經典台菜【大嫂研究所】X 名廚李德全｜FORA福爾額溫槍
Автор: 新姐姐當家
Загружено: 2021-03-23
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Описание:
台灣美食除了小吃，還有許多經典台菜；
不少是從中菜演變，落地生根就變成台灣味，叫得出名號的，各家餐廳煮法也大同小異。
名廚 #李德全 教大家如何將這些經典台菜的美味再進化，升級到更高境界？
#蔗香三杯雞 #蘋果薑絲大腸 ✨
影片内容
0:00 介紹來賓
1:03 必備台味元素
2:57 蔗香三杯雞
14:04 蘋果薑絲大腸
22:15 美味總復習
主持人 #張鳳書
#大嫂研究所
#改造經典台菜
☝️食材
雞肉塊600克、醬油適量、薑片60克、蒜仁100克、辣椒30克、薑汁2大匙、九層塔葉30克
(調味料)胡麻油2大匙、醬油膏3大匙、米酒60c.c、黑糖1大匙半
第一道【蔗香三杯雞】作法：
1.雞腿肉加醬油抓勻，熱鍋下油，下雞肉炒至表面微焦上色。
2.另熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，炒至邊緣微焦香。
3.放入蒜仁、辣椒炒至金黃，再放入雞肉、醬油膏、米酒、黑糖、薑汁拌勻。
4.中小火炒至湯汁濃稠，最後再撒上九層塔葉即可。
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✌️食材
大腸400克(過燙,切好)、薑絲100克、酸薑絲60克、蘋果絲80克、·辣椒絲20克
(調味料)白醋2大匙、鹽 半茶匙、米酒1大匙、細糖1大匙
第二道【新薑絲大腸】作法：
1.取一鍋煮水，水滾後放入大腸，放入與米酒煮約30分鐘，筷子能穿透即可取出泡涼。煮好的大腸切段備用。
2.嫩薑及蘋果切粗絲後，泡水。
3.鍋中倒入少許油，熱鍋後將大腸加白醋，煸炒瀝乾水份，再下少許油，加入米酒和辣椒絲炒香。
4.隨後加入鹽、細糖、薑絲與酸薑絲炒均勻，最後再加入蘋果絲及白醋拌炒即可。
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