20210720#58 超省力複製辦桌菜【大嫂研究所】X名廚李德全｜FORA福爾額溫槍
Автор: 新姐姐當家
Загружено: 2021-07-20
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Описание:
✨輕鬆複製辦桌菜✌️
主廚 #李德全 教大家煮出 #荷葉臘味米糕 #紅麴無錫排骨
上桌直接秒殺的2道菜，跟著師傅做肯定ok～👌
影片內容
0:00 介紹來賓
0:51 荷葉臘味米糕
14:10 紅麴無錫排骨
22:51 美味總複習
#主持人張鳳書
#主廚李德全
#大嫂研究所
#超省力複製辦桌菜
食材☝️
長糯米2杯:水(1:1)、臘腸、肝腸各80克、櫻花蝦20克、紅蔥頭20克、荷葉1張
(調味料)醬油1大匙半、白胡椒粉1/2茶匙、蔥花 30克、香菜5克
第一道【荷葉臘味米糕】作法：
1. 糯米洗淨後瀝乾，再用水浸泡1小時以上。臘腸切丁備用
2. 熱鍋下少許油，小火爆香紅蔥頭，再下臘腸及櫻花蝦炒香。
3. 將浸泡好的米連水一起入鍋煮滾。關小火蓋上鍋蓋。持續以小火再煮約12分鐘關火。
4. 荷葉燙軟厚剪成圓形，將米糕放至荷葉上，入蒸籠蒸5分鐘取出撒上蔥花及香菜即可。
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食材✌️
豬小排500克、蔥段20克、薑片25克、香葉適量、桂皮5克、八角4顆、月桂葉3片、紅麴2茶匙
(調味料)醬油 60c.c.、細糖 3大匙、紹興酒4大匙、水400c.c.、太白水1大匙
第二道【紅麴無錫排骨】作法：
1. 將豬小排剁成長約6公分的小塊，熱鍋下少許油，將排骨下鍋煎香。
2. 下蔥段、薑片下鍋爆香，加入水、所有調味料及香料、紅麯米
3. 煮開後關小火蓋上鍋蓋，小火煮約30分鐘至排骨軟爛後端出，再加入少許太白水勾芡。
4. 將青菜燙熟後舖在盤底盤飾。再將排骨排至盤中，淋上湯汁即可。
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