Χωριάτικο Ψωμί🥖

Описание: Σπιτικό ψωμί χωρίς ζάχαρη🥖💯

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ:

Μια μεγάλου μεγέθους γάστρα ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος με το καπάκι του που να μην έχει πλαστικό καθόλου και να είναι σχεδιασμένο για να μπαίνει στον φούρνο.Το σκεύος μας θα είναι είτε στρογγυλό είτε μακρόστενο αναλόγως τι σχήμα θα δώσουμε στο ψωμάκι μας.Θα χρειαστούμε παχιά γάντια κουζίνας και 4-5 παχιές βαμβακερές πετσέτες κουζίνας για να μπορούμε να πιάσουμε το καυτό σκεύος που θα βάλουμε το ψωμί μας και να μην καούμε.Μπορεί να χρειαστεί να βάλουμε και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε μερικά σημεία που μπορεί να έχουν πάρει πιο έντονο χρώμα στο ψωμάκι μας προς το τέλος του ψησίματος.

ΥΛΙΚΑ:

1.950 γρ(1 κιλό και 950 γρ)αλεύρι γ.ο.χ (κοσκινισμένο)
800 ml νερό χλιαρό(όχι καυτό)
2 κ.σ. ξερή μαγιά
150 ml χλιαρό νερό(για την μαγιά)
1 κ.σ. κοφτή(από το αλεύρι της συνταγής μας)
1 κ.σ. αγνό ελαιόλαδο
1 γεμάτη κ.σ. αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΜΑΓΙΑΣ

Ρίχνουμε την μαγιά μέσα στο μπολ στο οποίο έχουμε βάλει το χλιαρό νερό μαζί με το αλεύρι.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά στο νερό,σκεπάζουμε με μια διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα μας μέχρι να διπλασιαστεί στον όγκο του.Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες σε όλη την επιφάνεια του μείγματος μας και φουσκώσει είναι έτοιμο.

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να πάει ομοιόμορφα παντού.Σκάβουμε μια λακούβα στην μέση και ρίχνουμε το προζύμι.Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το χλιαρό νερό ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με ένα μεγαλό κουτάλι ή μια σπάτουλα.Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι μας ανακατεύοντας διαρκώς κατά τον ίδιο τρόπο.Όταν σχηματιστεί η ζύμη μας την βγάζουμε από το μπολ,ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας και την ακουμπάμε πάνω.Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά τραβώντας την ζύμη από την μία πλευρά και ύστερα διπλώνοντας από την άλλη.Θα συνεχίσουμε την ίδια διαδικασία τράβηγμα στην ζύμη και δίπλωμα από όλες τις πλευρές μέχρι η ζύμη μας να μαλακώσει και να γίνει πιο εύπλαστη.Διαλέγουμε ένα μεγάλο σκεύος που να έχει καπάκι όπου θα τοποθετήσουμε την ζύμη μας.Λαδώνουμε όλην την επιφάνεια του σκεύους μας από όλες τις μεριές,κάνουμε την ζύμη μας σαν μια μεγάλη μπάλα και την τοποθετούμε μέσα λαδώνοντας ελαφρά την επιφάνεια της.Κλείνουμε καλά με το καπάκι από πάνω ώστε να μην μπει καθόλου αέρας μέσα και θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες.Θα πλάσουμε δηλαδή το ψωμάκι μας την επόμενη μέρα.Προσοχή αν το φτιάξετε σε περίοδο υψηλής ζεστής θα πρέπει να αφήσετε την ζύμη σας σε ένα χώρο που να έχει πιο χαμηλή θερμοκρασία και σκοτάδι διαφορετικά θα ξυνίσει.Αν το φτιάξετε τον χειμώνα και έχετε όμως την θέρμανση ανοιχτή τότε θα πρέπει να την τοποθετήσετε και πάλι σε χώρο που να μην είναι πολύ ζεστός.

ΠΩΣ ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΤΟ ΨΩΜΙ

Ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 300 βαθμούς στον αέρα.Τοποθετούμε το σκεύος μαζί με το καπάκι του μέσα στον φούρνο μας για να ζεσταθούν καλά.Ξεφουσκώνουμε την ζύμη μας.Η ζύμη μας θα είναι λίγο πιο σκληρή αλλά ταυτόχρονα και εύπλαστη.Στην συγκεκριμένη συνταγή έφτιαξα 3 μικρότερου μεγέθους καρβέλια.Κόβουμε την ζύμη μας σε τρια ίσου μεγέθους κομμάτια και τα φτιάχνουμε σαν μπαλίτσες.Μπορούμε να τα φτιάξουμε είτε σε μακρόστενο σχήμα ή σε στρογγυλό.Ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα με τα χέρια μας πιέζοντας την προς τα μέσα και την τυλίγουμε σαν ρολό.Θα πλάσουμε την ζύμη μας στο τελικό της σχήμα.Την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα μεσαίου μάκρους και μεσαίου πάχους όχι πολύ πλατιά καθώς θα διογκωθεί πολύ στο ψήσιμο.Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο αντικολλητικό μας χαρτί και με προσοχή τοποθετούμε το καρβέλι μας από πάνω.Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας για 5-10 λεπτά.Μετά με γρήγορες κινήσεις ξεσκεπάζουμε το ψωμί μας,ρίχνουμε μια παχιά στρώση από αλεύρι σε όλη την επιφάνεια του και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε μια γραμμή καθέτως στην μέση του και μετά πιο μικρές γραμμές σαν ένα δέντρο.Δεν πρέπει να χαράξουμε την ζύμη μας πολύ βαθιά με το μαχαίρι μόνο επιφανειακά.Ένα άλλο πανέμορφο σχέδιο είναι ο σταυρός καθώς και το πιο συνηθισμένο που είναι 4 παράλληλες γραμμές.Μπορούμε επίσης να δώσουμε σχέδιο φύλλου ή ό,τι άλλο σχέδιο επιθυμούμε.Το βάζουμε με πολλή προσοχή μέσα στον φούρνο με το καπάκι του από πάνω,φορώντας γάντια και κρατώντας το με παχιές πετσέτες.

*Η συνέχεια της συνταγής βρίσκεται στο καρφιτσωμένο σχόλιο🥰