Домашний говяжий сервелат — минимум специй, максимум вкуса

Описание: Сегодня готовим вкусную домашнюю говяжью колбасу. Простая технология, натуральные специи и насыщенный мясной вкус. Колбаса получается плотная, сочная и ароматная — отлично подходит для бутербродов, закусок и домашнего стола.
В этом рецепте используется минимум специй, чтобы максимально сохранить и подчеркнуть натуральный вкус мяса.
Это авторский рецепт от Мишани.
При желании колбасу можно слегка подкоптить. Если у вас нет коптильни, можно использовать жидкий дым — он придаст лёгкий аромат копчения.
Формула жидкого дыма:
1–3 мл жидкого дыма на 1 кг фарша.Домашняя колбаса, приготовленная в три этапа: сушка, обжарка и варка.
Во время обжарки под оболочкой появляется красивая ароматная корочка с лёгким жареным ароматом.
Колбаса получается сочная, плотная и очень вкусная
Рецепт
Говядина (30% жирности) — 1 кг
Нитритная соль 0,6% — 18 г
Чёрный перец — 1,5 г
Белый перец — 1 г
Кориандр — 1 г
Мускатный орех — 0,5 г
Сахар — 2 г
Чеснок сухой — 2 г
Ледяная вода — 100 мл
♥️🇬🇧YouTube Description (English)
Today we are making a delicious homemade beef sausage. A simple process, natural spices and a rich meat flavor. The sausage turns out dense, juicy and aromatic — perfect for sandwiches, snacks and homemade meals.
This recipe uses a minimal amount of spices so the natural meat flavor stands out.
This is an original recipe by Mishani.
If you like, you can lightly smoke the sausage. If you don’t have a smoker, you can use liquid smoke to add a light smoky flavor.
Liquid smoke formula:
1–3 ml of liquid smoke per 1 kg of meat mixture.
Recipe
Beef (30% fat) — 1 kg
Nitrite salt 0.6% — 18 g
Black pepper — 1.5 g
White pepper — 1 g
Coriander — 1 g
Nutmeg — 0.5 g
Sugar — 2 g
Dry garlic — 2 g
Ice water — 100 ml