Соломон + форель и крабовые палочки

Описание: 👍🔥

🐟 Рыбная колбаса с крабовыми палочками

Состав на 1 кг фарша:

сёмга — 500 г (филе, дважды перекрутить через мелкую решётку)

форель — 500 г (филе, дважды перекрутить)

крабовые палочки — 80 г (нарезать кубиком 5–7 мм подморозить)

нитритная соль 0.6%— 15 г

поваренная соль — 3 г

мускатный орех — 0,5 г

белый перец — 0,5 г

чёрный перец — 0,5 г

душистый перец — 1 г

Технология:

Перекрутить рыбу 2 раза.

Вымесить фарш до появления белых нитей белка (чтобы был клейкий).

Вмешать специи и соли, ещё раз вымешать.

В конце аккуратно вмешать кубики крабовых палочек.

Набить в оболочку диаметром 60 мм, выпустить воздух зубочисткой.

Осадка — 3–4 часа в холодильнике при +4 °C.

Варка на пару или в духовке с паром при 75–80 °C, пока внутри не будет 70 °C.

Сразу охладить в холодной воде — температура сама поднимется до 72 °C.

Подсушить и выдержать в холодильнике 6–8 часов.



Сегодня готовим нежную рыбную колбасу с крабовыми палочками в оболочке диаметром 60 мм.
На срезе — красивый узор, вкус — деликатный, с лёгкими пряными нотками.
Пошагово показываю: вымешивание, набивка, осадка, варка и охлаждение.
Результат — сочная и ароматная