❅ Recette d'Entremets de Noël - Pain d'épices, Marron, Mandarine ❅

Описание: ● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets de Noel ! J’ai voulu recréer l’ambiance de la « Place Rouge » de Moscou avec les toits enneigés du Kremlin. Je vous propose des saveurs très hivernales avec du pain d’épices, du marron et de la mandarine !

● Ingrédients pour la recette (entremet de 20cm) :

● Pour le biscuit pain d’épices :
125g de miel (miel de fleurs)
35g de cassonade
50ml de lait
35g de beurre
1 jaune d’œuf
65g de farine de seigle
60g de farine de blé
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. d’épices pour pain d’épices
30g de dés d’oranges confites

● Pour le crémeux vanille :
165g de crème liquide entière (35%)
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
1 feuille de gélatine (2g)
1 gousse de vanille (Vanille de Papouasie - Vanilles et épices David Vanille : https://www.davidvanille.com/gousses-...)

● Pour la gelée de mandarine :
230g de purée de mandarine
65g de sucre
4 feuilles de gélatine (8g)

● Pour la mousse aux marrons :
335g de crème de marrons
335g de lait entier
335g de crème liquide entière (35%)
4 jaunes d’œufs
60g de sucre
6 feuilles de gélatine (12g)
Flocons en pâte à sucre, perles en sucre argentées et nacrées

● Matériel :

Bombe de spray velours blanche :
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Cercle à entremet :
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Moule sphères torsadées « Russian Tale » Silikomart :
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Moule « Stone » Silikomart :
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Moule petits inserts demi-sphères :
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Rouleau Rhodoïd :
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Purée de mandarine :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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