❅ Recette de ma Forêt Noire Enchantée pour Noël ❅

Описание: ● Aujourd’hui je vous propose ma recette de Forêt Noire enchantée pour Noël : une superbe dentelle en chocolat qui renferme une génoise moelleuse au cacao imbibée d’un sirop alcoolisé à la griotte, puis garnie d’un crémeux au chocolat noir intense, d’un confit de cerises griottes et d’une chantilly mascarpone à la vanille, le tout agrémenté de griottines 😉 Un gâteau à réaliser pour les fêtes, pour les amoureux de la forêt noire 😉

● Ingrédients pour la recette (pour une forêt noire 12 personnes – 18cm) :

● Pour le confit de cerises griottes :
310g de purée de cerise griotte
200g de griottes surgelées dénoyautées
10g de jus de citron
50g de sucre
6g de pectine NH
160g de griottines pour le montage de la forêt noire

● Pour le crémeux au chocolat noir :
125g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
65g de jaunes d’œufs
40g de sucre
140g de lait entier
150g de crème liquide entière (30%)

● Pour la génoise au cacao :
6 œufs
150g de sucre
96g de farine (T45)
54g de cacao en poudre (non sucré)

● Pour le sirop d’imbibage de la génoise :
125g d’eau
22g de sucre
125g de jus des griottines
30g de kirsch

● Pour la chantilly mascarpone vanille :
425g de crème liquide entière (30%)
120g de mascarpone
48g de sucre glace
1 gousse de vanille

Prévoir 150g de chocolat noir pâtissier pour les décors en chocolat (tempéré avec du beurre de cacao Mycryo – ici il vous faudra 1.5g de beurre de cacao Mycryo pour 150g de chocolat – technique du tempérage dans cette vidéo :    • Recette des Pim's Maison à la Framboise  )

Quelques griottines et poudre de vanille pour décorer

● Ingrédients :

Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% Valrhona :
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Griottines :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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