❅ Recette de Bûche de Noël Pomme Vanille Dulcey ❅

Описание: ● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël pomme vanille dulcey ! Elle se compose d’un insert en deux parties avec une gelée de pommes et un crémeux vanille, entouré d’une mousse au chocolat blond dulcey et accompagné d’un sablé breton 😉 Enfin, pour la décoration, je vous propose de recouvrir la bûche avec des lamelles de pommes disposées comme des écailles 😊 Une bûche gourmande, peu sucrée et fruitée parfaite pour une fin de repas de Noël ! 😉

● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :

● Pour l’insert pomme vanille :
350g de purée de pommes
35g de sucre
12ml de jus de citron
7g de pectine NH
1 gousse de vanille (Vanille de Madagascar - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...)
200g de pommes coupées en brunoise

● Pour l’insert crémeux à la vanille :
165ml de crème liquide entière (35%)
30g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine (2g)

● Pour le sablé breton :
95g de farine
65g de sucre
2 jaunes d’œufs
70g de beurre
2 pincées de fleur de sel
3g de levure chimique

● Pour la mousse au chocolat Dulcey :
250g de chocolat blond pâtissier (Dulcey 32% - Valrhona)
270ml de crème liquide entière (35%)
130ml de lait entier
3 feuilles de gélatine (6g)
1 gousse de vanille

● Pour la décoration écailles de pommes :
800ml de jus de pommes
Le jus d’un citron jaune (50ml)
4 pommes
30g de sucre
Confiture d’abricots pour napper la bûche
Embouts de bûche au chocolat au lait

● Matériel :

Moule à bûche :
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Moule à insert :
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Chocolat blond Dulcey 32% - Valrhona :
https://www.maspatule.com/chocolat/10...

Pectine NH :
https://www.meilleurduchef.com/fr/ach...

Moule embouts de bûche :
https://www.cultura.com/moule-choco-i...

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● Je vous souhaite un bon appétit !

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