【寿司屋の仕込】今では高級魚となった銀ダラの捌き方【西京焼き】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-07-21
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板前が銀ダラの捌き方・西京焼きの作り方を紹介します。
■動画で使用している包丁
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■おすすめの味噌など
https://bit.ly/3wrFxaT
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■目次
0:00 銀ダラの捌き方・焼き物
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:53 銀ダラの産地・流通
1:50 ★鱗を取る際の注意点
2:59 ★頭の落とし方
4:20 ★銀ダラの3枚おろしの仕方
5:00 銀ダラの価格／メロとは？
5:27 裏おろしの仕方
7:24 腹膜と骨の取り除き方
8:30 ★身の切り方
9:34 下味の入れ方
11:32 ★味噌床への漬け方
13:20 冷蔵庫での保管方法
14:10 4日後の様子
15:06 ★銀ダラの焼き方
15:20 串を打つ際のポイント
16:39 銀ダラへの添え物
17:10 銀ダラの焼き【完成】
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
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■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など
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