New Kenji ITAMAE | La ricetta del Chirashizushi di Finger's Garden

Описание: 𝗖𝗵𝗶𝗿𝗮𝘀𝗵𝗶𝘇𝘂𝘀𝗵𝗶

Eleganza, equilibrio e maestria in un solo piatto. Chef Ichiro Nakagawa presenta la famosa tipologia di sushi, regalando un colpo d’occhio unico grazie all’unione tra riso, gamberi, salmone e altri ingredienti colorati.

A differenza delle altre due ricette presentate da Finger’s Garden, il chirashi non è propriamente un donburi (piatto unico), bensì è un tipo di sushi. Infatti, il riso che si usa in questo piatto non è semplice gohan, come nelle altre due ricette, ma è shari, ovvero riso condito per il sushi (che, lo ricordiamo, non significa “pesce crudo” ma “riso condito con aceto”).
Il chirashi è uno dei piatti giapponesi più conosciuti in Italia, ma non molti sanno che è uno dei pochi tipi di sushi che si può preparare in casa. Di solito, in famiglia, lo si dispone in un grande contenitore da cui tutti attingono, mentre nei ristoranti viene servito individualmente. Esistono dei chirashi tipici di alcune feste, come quello di Hinamatsuri, la festa delle bambine il 3 marzo, in cui prevalgono ingredienti rosati come i gamberi e a forma di fiore come il renkon (radice di loto). Lo chef lo propone oggi nella forma più conosciuta in Italia, ovvero con il riso sormontato da sashimi di pesce.

Indice:
0:00 Ingredienti
0:33 La preparazione
1:34 L'impiattamento

Ingredienti:
• shari (riso cotto condito per sushi)
• 20gr salmone
• 20gr branzino
• 20 gr tonno
• 3 pz gambero rosso
• capesante
• 5 gr ikura (uova di salmone)
• shiso

Procedimento:
Tagliare il salmone, il branzino, il tonno, le capesante e il gambero rosso a cubetti. Sminuzzare una foglia di shiso. Cuocere e preparare il riso per sushi (shari), e riporlo sul fondo del piatto. Sistemare sopra i diversi tipi di pesce tagliati in precedenza, aggiungendo ikura, shiso, ravanelli e le teste di gambero rosso, a creare una composizione elegante e colorata.

𝗜𝗧𝗔𝗠𝗔𝗘 - 𝗜 𝟳 𝘀𝗮𝗺𝘂𝗿𝗮𝗶 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗴𝗶𝗮𝗽𝗽𝗼𝗻𝗲𝘀𝗲 è il viaggio alla ricerca del vero Giappone in Italia: i migliori maestri di sushi, le location più autentiche, i sapori inimitabili di una tradizione in continua evoluzione.

Scopri di più su: www.newkenji.it/itamae/