Базовый рецепт ржаного хлеба на закваске с открытой крошкой | Высокая гидратация для начинающих

Описание: Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ руководства по приготовлению закваски: https://subscribepage.io/bo4hsV

Испеките этот хлеб вместе со мной:
Подкормите закваску в соотношении 1:2:2 или в вашем предпочтительном соотношении для подъема в течение 2-4 часов.
Смешайте 75 г цельнозерновой муки, 260 г хлебной муки и 260 г воды комнатной температуры для автолиза.

Через 3 часа добавьте 70 г активной закваски и хорошо перемешайте. Подождите полчаса.

Добавьте 7 г соли и хорошо перемешайте. Подождите полчаса.

Сделайте складывание теста на столе. Верните тесто в форму и подождите полчаса.

Растяните тесто в большой прямоугольник на влажном столе. Сложите и скатайте тесто в шар и поместите его обратно в миску или в новую чистую форму. Подождите 45 минут.

Сделайте первый подъем и складывание. Подождите 45 минут.

Выполните второе поднятие теста и складывание. Подождите 45 минут.

Выполните третье поднятие теста и складывание. Подождите 2-4 часа, пока тесто полностью поднимется.

Сформируйте тесто и поместите его в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия и сделайте надрезы на тесте.

Выпекайте 22 минуты под крышкой, затем 10-15 минут без крышки при температуре 200 градусов Цельсия.

Выньте хлеб и дайте ему отдохнуть не менее часа.

Приятного аппетита! Если у вас возникнут вопросы, задавайте!

#sourdoughsister #lydiahumphrey
В этом видео Лидия Хамфри, как «Сестра по закваске», учит, как приготовить хлеб на закваске с высоким содержанием воды и пористой структурой мякиша. Если вы ищете ответы на свои вопросы о закваске, это видео для вас!


Музыкальные ограничения
Музыка "butter" от ‘moonboy’

• джазовые лоу-фай вайбы "butter" (музыка без авторских прав...)
Слушайте везде:
https://ffm.to/moonboybutter