Я попробовал 4 вида муки. Из этой получается самый лучший хлеб.

Описание: Давайте попробуем все эти виды муки, чтобы определить, какая из них лучше всего подходит для закваски!

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КАЖДОМ ВИДЕ МУКИ/ЧТО Я УЗНАЛА В ХОДЕ ЭКСПЕРИМЕНТА:

Мука универсальная:
Используйте среднее количество воды и не давайте тесту слишком долго бродить. С универсальной мукой легко работать, но она может потерять свои свойства, если вы слишком сильно увеличите влажность или продлите брожение. Формируйте тесто немного раньше и обращайтесь с ним осторожно, чтобы оно не растекалось.

Хлебная мука:
Вы можете использовать больше воды и дать тесту бродить дольше. Она более крепкая, поэтому ей больше нравится подъем и складывание, а также более длительное брожение. Эта мука лучше всего подходит, если вы хотите получить более высокий хлеб или более пористую структуру мякиша.

Цельнозерновая мука:
Добавьте больше воды и дайте тесту больше времени на отдых. Цельнозерновая мука впитывает больше воды и бродит быстрее, поэтому более длительный аутолиз и более короткое брожение помогут. Обращайтесь с тестом осторожно, так как отруби ослабляют его структуру.

Ржаная мука:
Используйте гораздо больше воды и не замешивайте тесто. Структура ржи зависит от кислотности закваски, а не от глютена, поэтому длительная ферментация и выпечка в форме работают лучше. Дайте буханке полностью остыть перед нарезкой, чтобы избежать клейкой массы внутри!

Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ руководства по приготовлению закваски:
https://subscribepage.io/bo4hsV

#sourdoughsister #lydiahumphrey
Музыка "butter" от ‘moonboy’
• butter jazz lofi vibes (no copyright mus... )
Слушайте везде:
https://ffm.to/moonboybutter