Tortini al formaggio di fossa - È sempre mezzogiorno 21/01/2025

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Cristina prepara una ricetta a base di un ingrediente d’eccellenza della sua regione: il formaggio di fossa Cristina inizia a preparare l’impasto: In una casseruola fonde il burro con la farina, mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Diluisce il composto con il latte tiepido versato a filo e porta a cottura sempre mescolando, a fuoco dolce, per circa venti minuti. Poi toglie dal fuoco, aggiusta di sale, aggiunge i formaggi precedentemente grattugiati e mescola bene fino a quando non saranno sciolti. Lascia intiepidire, quindi aggiunge un tuorlo alla volta e infine gli albumi montati a neve, incorporandoli dal basso verso l'alto. Si dedica prima al tortino grande: imburra una pirofila, versa l'impasto fino quasi al bordo. Prepara poi le monoporzioni: imburra 8 stampini e li fodera con la pasta brisè. Versa l'impasto restante riempiendo gli stampini fino quasi al bordo. Cuoce tutto nel forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, e poi per altri 10 minuti a 12
160°C. Nel frattempo Cristina prepara il contorno: trita finemente la cipolla, la rosola in padella con olio e salvia e unisce i funghi tagliati a lamelle sottili, aggiusta di sale e pepe e porta a cottura.
A tempo ultimato, sforna i tortini, li lascia raffreddare per un paio di minuti e serve accompagnando con i funghi.

Per i tortini:
1 rotolo di pasta brisè
450 g di farina 00
250 g di burro
450 g di formaggio di fossa
120 g di formaggio grattugiato
9 uova
1,5 l di latte
Sale e pepe

Per i funghi:
30 g di cipolla
500 g di funghi misti
Salvia
Olio evo
Sale pepe

Per i funghi:
30 g di cipolla
500 g di funghi misti
Salvia
Olio evo
Sale pepe

Cottura:
Per il tortino grande:
170°C per 25 minuti
160°C per 10 minuti
Per le monoporzioni:
170° per 15 minuti
160°C per 10 minuti