ДОМАШНЯЯ ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА - Дешево, вкусно и без химии!

Описание: 🔥 Домашняя ливерная колбаса из свиного сердца и легких — простая, натуральная и без химии!
Сегодня готовим настоящую ливерную колбасу в домашних условиях из доступных ингредиентов. Никаких Е-шек, стабилизаторов и загадочных добавок — только натуральное мясо и специи. Вы точно будете знать, что внутри!
🥩 Ингредиенты:
Свиное сердце — 1,6 кг
Свиные легкие — 0,4 кг
Подчеревина — 400 г
Все мясо отвариваем 1 час после закипания на небольшом огне.
❗ Важно: оставляем остывать прямо в бульоне — так ливер будет сочным и не пересохнет.
После охлаждения перекручиваем через мясорубку с добавлением льда.
Это помогает получить правильную кремовую текстуру🧂 Специи и добавки (на 1 кг фарша):
1 яйцо
50 г сливочного масла
100 г льда
10–15 г соли (примерно 1 ч. л. с горкой)
2–5 г черного перца
1–5 г молотого кориандра
3–4 зубчика чеснока
Все хорошо перебиваем до однородной, пастообразной массы.
🌭 Набивка колбасы
Набиваем в натуральную оболочку не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при варке.
Обязательно делаем несколько проколов тонкой иглой по всей длине — чтобы вышел воздух.
Температура воды: 80–85 °C (вода не должна кипеть!)
Время варки: 35–50 минут (в зависимости от толщины)
Внутренняя температура готовой колбасы — 72–75 °C
❗ Если вода будет кипеть — оболочка может лопнуть, а фарш станет зернистым.

❄ После варки
Сразу охладить в холодной воде 10–15 минут — это:останавливает процесс приготовления