Puntos de Cocción del Almibar Hasta el Caramelo - Cómo Identificarlos?
Автор: Club de Reposteria
Загружено: 2026-01-22
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El proceso de almíbar a caramelo sucede a medida que aumenta la cocción y sube la temperatura. Esta explicación del proceso de cocción del azúcar parte de un almíbar grueso o denso cuando alcanza los 100ºC. Los puntos de cocción del azúcar y grados de temperatura en el proceso de volverse caramelo son:
1. Almíbar: 100-105°C
2. De hilo: 110°C
3. Bola suave: 112-115°C
4. Bola firme o semi-dura: 118°C
5. Bola dura – 122-127°C
6. Caramelo claro: 132-140°C
7. Caramelo ámbar: 142-148°C
8. Caramelo oscuro: a patir de 150°C
9. Caramelo se empieza a tornar de color quemado a los 160°C
10. Caramelo quemado: 170-180°C
Aunque lo más confiable y veraz es guiarse con un termómetro especial para dulce o caramelo, en el video muestro como identificar cada punto de cocción dejando caer una pequeña porción de la mezcla en un recipiente con agua a temperatura ambiente.
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