COLAPEZ, COLAPISCIS, COLA DE PESCADO o GELATINA en LAMINAS
Автор: Club de Reposteria
Загружено: 2026-01-28
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La gelatina en hojas o láminas es una de las dos presentaciones de la gelatina sin sabor. También se conoce como colapiscis, cola de pescado, colapez, colapí o ictiocola y como Isinglass en inglés. Se obtiene de las vejigas natatorias de ciertos peces y contiene albúmina natural sin grasa, sin carbohidratos y sin colesterol. Su composición es 86% de albúmina natural, 2% de sales y 12% de agua. Es translucida y quebradiza.
Las hojas o láminas de gelatina se consiguen largas, cortas, delgadas y gruesas. Su peso puede variar entre 2 – 5 gramos por unidad.
1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo es igual a un sobre de 7 grs.
1 sobre de gelatina en polvo equivale a 6 láminas de colapiscis de 5 grs. c/u = 30 gr.
Si la lámina es gruesa y corta, se emplean 8-10 láminas.
Si la lámina es delgada y corta, se emplean 12 láminas.
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