Hur du lyckas med Chocolate Chip cookies: Metoden jag använder

Описание: I denna video går jag igenom steg för steg hur du lyckas med dina chocolate chip cookies. Jag går även igenom vad karamellisering är och vad som är bra att tänka på.

Det finns flera metoder där ute över hur man kan göra sina kakor. Den metoden vi gillar att använda är en så kallad vispmetod. Där först smöret ska värmas ordentligt så det ”kokar”. Det kokande smöret hälls över sockret och sen med hjälp av en visp, vispar man 30 sekunder och låter det vila ca 1-2 minuter. Denna metod upprepar man totalt tre gånger.

Varför denna metod? Vad bidrar den med?
Denna metod bidrar till att sockret börjar lösas upp vilket är en nyckel till en lyckad karamellisering när kakorna sen gräddas i ugnen.
Bakning är handlar mycket om kemi och en ökad förståelse för kemin inom bakning leder till bättre resultat.

Vad är karamellisering?
Enkelt förklarat är karamellisering sönderdelning av sockerkristaller. Karamellisering sker vid en temperatur på 165 grader och mer. Ju högre temperaturen är desto högre grad av karamellisering sker.
Bakning handlar generellt om att få till en bra karamellisering oavsett om det är sockerkaka, kladdkaka eller chocolate chip cookies man bakar. Men i vissa typer av bakverk är karamelliseringen en större faktor till att få ett lyckat bakverk som chocoalte chip cookies.

Fler recept finns på min hemsida: https://www.elinaomickesmat.se

Recept ca 16 st kakor:
175 g smör
1 ½ dl brun farinsocker
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
150 g chokladknappar både mörka- och mjölkchokladknappar går bra.

Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret. Smöret ska "koka".
Tillsätt brun farinsocker, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Häll över det varma smälta smöret. Vispa va 30 sekunder. Låt stå 1-2 minuter. Vispa i 30 sekunder och låt stå yterligggare 1-2 minuter. Denna process görs för att sockerkristallerna ska lösas upp.
Tillsätt ägget och vispa ihop.
Blanda samman de torra ingredienserna.
Sikta ner hälften av de torra ingredienserna. Vänd ihop till en slät smet med en slickepott. Sikta sedan ner resterande torra ingredienserna och vänd ihop till en kaksmet.
Om kaksmeten är varm, låt kaksmeten svalna. Detta för att chokladknapparna inte ska smälta.
När smeten är avsvalnad vänd ner chokladknapparna.
Forma smeten till ungefär 20 st kakor och lägg över på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Tips, använd gärna en glasskopa till hjälp när du formar kakorna.
Grädda kakorna i ca 8-10 minuter. Ta ut och låt svalna på plåten.
10 minuter gräddning kommer ge spröda kanter och seg mitten medan 8 minuter kommer även ge spröda kanter men en segare/mjukare mittendel.

#baka #kakor #bakakakor #chocolatechipcookies

0:00 Inledning
0:11 Börjar baka
0:38 Socker och vad är skillanden mellan brun farinsocker och farinströ?
3:18 Blandar smör och socker och intro till metoden
3:48 Varför gör jag detta och vad är karamellisering?
5:20 Var har jag lärt mig denna metod?
5:50 Omgång 2 och 3 av metoden
6:36 Blandar ner resterande ingredienser
8:26 Hur jag formar min kakor
9:08 Kakorna gräddas
9:42 Vad blir skillanden när man gräddar kakorna olika länge?