Amics de Can Vilanova - Carpaccio de sèpia

Описание: Receptes de Can Vilanova
En podeu trobar més a la nostra web:
https://www.canvilanova.org/recipe/ca...


Per estar al dia seguiu-nos a:
Facebook**   / amicsdecanvilanova  
Instagram**.   / amicsdecanvilanova  

I feu-vos subscriptors d'aquest CANAL de YOUTUBE:
   / @amicsdecanvilanova519  

Ingredients (1 sèpia)

Sèpia negre (sense les potes) 1
Alls 4 ó 5
Oli d'oliva
Julivert
Sal i Pebre
Cireretes ("Guindillas")
Tomates Cherry (per decoració)


Aquests ingredients són per UNA SÈPIA. Recomanem aprofitar fer-ne més d’una alhora, sobretot alhora de posar-ho al forn i al congelador ja que les podem guardar al congelador tranquilament (a més a més al preu que estar la llum la mare que els va…!)

Preparació Sèpia

1) Remullem un paper vegetal i l’arruguem perquè sigui més fàcil de treballar, concretament d’enrotllar.

2) Estirem la sèpia negre, ja netejada (i sense potes) al damunt del paper vegetal, com si haguèssim de farcir un caneló.

3) Al centre de la sèpia i posem l’all i julivert, trinxadet petitó, fent una linea al centre de la sèpia. (guardem uns quants alls per l’oli d’acompanyament!)

4) Quan ja tenim la sèpia amb el all i julivert al centre, agafem només la sèpia l’enrotllem, “com un caneló”

5) Llavors enrotllem la sèpia amb el paper vegetal, fent la màxima pressió que poguem. Cargolem els extrems i ens quedarà “com un carmel”.

6) Agafem una llauna pel forn amb un parell de dits d’aigua i hi posem la sepia posem al forn (fent com “un bany Maria”) Ho posem uns 10-15 minuts a 180 graus. Com més sèpia posem millor (que la llum no la regalen)

7) Ho treiem del forn i ho reservem al congelador perquè la sèpia ens quedi dura

8) Al cap de unes hores o dies, ja la podem tallar ben fineta, i emplatar com a base del plat.


Preparació Oli Parfumat

1) Posem l’oli al foc.

2) Afegim els alls tallats.

3) I afegim la cirereta (“guindilla”) tallada (perquè no exploti!). La cirereta al gust.

4) L’oli és parfumat, tan sols ha de quedar s’han de daurar els alls. No s’han de fer massa els alls sino tindrà un regust cremat/torrar.


Presentació (opcions de la Maria Lluïsa)

Tallem fineta la sèpia i ho alinyem amb l’oli parfumat.

Podem posar tomates cherry de decoració i alguna fulla que ens dongui color al plat.

Altres opcions: Maduixes, Cireres, etc… jugar amb el color blanc de la sèpia i l’oli parfumat d’all i cirereta és relativament sencill.