Sterneküche zuhause: Roastbeef im Ganzen mit Kräuter-Senf-Kruste
Автор: Dominik Käppeler
Загружено: 2025-08-09
Просмотров: 16372
Описание:
🥩 Roastbeef im Ganzen mit Kräuter-Senf-Kruste & Schalotten-Rotweinsauce, grünen Bohnen und Drillingen
🧾 Zutatenliste für 4–6 Personen
🥩 Roastbeef (im Ganzen)
• 1,2–1,5 kg Roastbeef (im Ganzen, pariert)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Öl zum Anbraten
🌿 Kruste
• 2–3 EL Dijon-Senf
• 60 g Panko (oder Weißbrotbrösel)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1–2 Zweige Thymian & Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Zitronenabrieb
•
• 50 g weiche Butter
🍷 Schalotten-Rotweinsauce
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• 400 ml Rotwein (kräftig, z. B. Syrah)
• 200 ml Rinder- oder Kalbsfond
• 1 TL Zucker
• 1 TL Butter (zum Montieren)
• Optional: etwas Balsamico
🥔 Drillinge
• 800 g Drillinge
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
🍄 Pfifferlinge
• 300–400 g Pfifferlinge
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Butter zum Braten
• Salz, Pfeffer, glatte Petersilie
🌱 Grüne Bohnen
• 300 g grüne Bohnen, geputzt
• Butter
🍽️ RESTAURANT
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