「家庭配方」「零失敗技巧」「隔夜復熱秘訣」黃金豆沙角 (第二版) 💚 Fried Red Bean Puffs | 賀年食譜 外脆內軟糯 (中 EN)

Описание: Fried Red Bean Puff is one of the sweet and fried foods to celebrate Chinese New Year. With the red bean paste filling, they are crisp and chewy, absolutely fascinating and delicious. I learnt this from my mum when I was small.
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懷念兒時「媽媽的味道」。。。每年過年媽媽總是一手包辦所有糕點、角仔、豆沙角。兄弟姊妹中，我似乎是學得最好的學生。現在每次開粉做角，總會貼記著 ~ 媽媽的味道~

兩年前(2020.01.25) 我出的豆沙角視頻，用煮熟小麵糰來開糯米麵糰，炸出來的豆沙角，香脆誘人。   • 豆沙角 (第一版) 💚 Fried Red Bean Puffs | 外脆內軟糯 賀...  

今年(2022.01.11) 這個豆沙角視頻，用熱糖水開成糯米麵糰，炸出來的豆沙角，同樣香脆誘人。

早一天預備豆沙餡，秤量材料便可以開始做豆沙角。炸好後回鑊再炸一次，用廚房紙吸去多餘油份便可以吃了。非常好吃，配上中國茶可解膩。希望大家都喜歡這食譜！祝新年平安快樂 (^-^) ❤️歡迎訂閱《阿kit生活空間》


✿ 材料份量 full recipe ✿
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿

📍 材料 : 可做16個豆沙角
Ingredients : make 16 pieces red bean puffs
(皮@25g wrapper, 豆沙餡@16g red bean paste filling)

200g 糯米粉 glutinous rice flour
48g (4湯匙) 中國碎紅糖 grinded brown slab sugar
165-170g 水 water
260g 豆沙餡 red bean paste (   • 【簡單做法】自製月餅紅豆餡 How to make Red Bean Paste F...  )
少許炒熟糯米粉 little cooked (stir-fried) glutinous rice flour
✿ 搓麵團時可穿上薄薄的膠手套，避免黏手。

0:16 材料 | ingredients
2:30 整形 3種方法 | 3 ways making dough wrapper
6:29 油炸 | frying red bean puffs


📌【豆沙糯米角心得後記｜補充技巧與保存秘訣】

炸後優化處理（非即時食用版）：

(1) 若炸好後不立即食用，可藉助氣炸鍋進行二次處理：
將炸好的豆沙角放入氣炸鍋，設定溫度180-190°C，氣炸5分鐘。

關鍵提示：中途需取出觀察上色情況，避免過度焦化。空氣炸鍋完成後用廚房紙輕輕吸走表面多餘油份，即可享用。此步驟能進一步逼出內部油脂，讓外皮更酥脆，內餡更乾爽，口感升級！

(2) 隔夜回熱技巧（第二天食用版）：
可使用「煎+烘」組合法喚醒美味：

Step 1：平底鍋開最低火，放入隔夜豆沙角，蓋上鍋蓋煎至兩面微微焦香。

Step 2：煎製過程中，用鍋鏟輕輕按壓豆沙角，幫助內部豆沙均勻受熱，同時讓外皮恢復酥脆。

Step 3：煎好後轉至多士爐（或烤箱），低溫烘烤片刻（需全程觀察，避免烤焦），即可重現外酥內軟的絕佳口感！
✅ 小撇步：煎時務必以最小火，避免外皮焦黑內餡未熱透；按壓動作需輕柔，以防破皮漏餡。

炒熟糯米粉關鍵步驟（防黏秘訣）：
炒熟糯米粉是麵團不沾手、易操作的核心技巧：

取乾淨無水無油的鍋，開小火，倒入生糯米粉。

持續用鏟子翻炒，確保粉粒均勻受熱，炒至顏色微微發黃（類似淡黃色）即可關火。

全程約5分鐘，炒好後放涼備用。 炒熟的糯米粉能有效吸收麵團多餘水分，增加韌性，包餡時更順手，成品也不易塌陷！

🌟 總結亮點：氣炸二次處理減少油膩，隔夜煎烘法挽救美味，炒粉防粘提升成功率——這三步能讓豆沙糯米角從製作到食用全程保持最佳狀態，家人朋友絕對回購！

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