煎堆碌碌 不開裂不回縮 外脆內糯 芋蓉/奶黃餡 💚 tips to make hollow and sturdy Sesame balls / kittyscornerhk

Описание: 香港弼店會吃到大大個空心的煎堆，中小型的煎堆在酒家也可以食到，嘗試在家做，芋蓉餡煎堆，超級好吃。
煎堆 (sesame balls)，也叫麻團或麻球，不同地區的名字叫法不同，很多亞洲地區都能找到的美味小吃。小小的麵糰入油鍋之後會變成大圓球。很多時候在炸煎堆仔的時候會裂開或回縮，片中分享 : 包煎堆仔，油溫，炸製手法；亦有介紹用芋蓉或奶黃做煎堆餡，不加亦可。

CC subtitles (字幕)

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簡介 introduction 0:00
煎堆皮 ingredients (dough) 0:22
芋蓉餡 taro filling 2:02
包煎堆 wrapping 2:11
炸煎堆仔 frying 3:00
奶黃餡 custard filling 6:02

✤⬇︎⬇︎ 食譜 recipe below ⬇︎⬇︎✤

❤️ 材料 (做 11粒21g 芋蓉煎堆仔)
ingredients (make 11 taro sesame balls, each about 21g)

📍 皮 | dough (21g 粒)
澄麵　 28g wheat starch
熱滾水 40g hot water
_______________________________
糯米粉 75g glutinous rice flour
吉士粉 1/2 teaspoon custard powder
泡打粉 1/2 teaspoon baking powder
砂糖 25g caster sugar
清水 65g water
______________________________
豬油（或其他食用油) 5g lard (or other oil)
生白芝麻 半碗 1/2 bowl white sesame

📍 餡 : 芋蓉餡 | taro paste filling : 7g粒，共77g (可選)
80g 已調味芋蓉加入4g 澄麵拌勻，分11粒

或 (or)
📍 奶黃餡 | custard filling : 7g粒, 共77g =
粟粉 (corn flour) 1 tsp 茶匙 (5ml)
奶粉 (milk powder) 1 tsp 茶匙 (5ml)
吉士粉 (custard powder) 1 tsp 茶匙 (5ml)
低筋粉 (cake flour) 1 tsp 茶匙 (5ml)
砂糖 (caster sugar) 1 TBSP 湯匙 (15ml)
蛋液 (beaten egg) 10g
椰漿 (coconut milk) 20g (1 湯匙 + 1 茶匙)
花奶 (evaporated milk) 20g (1 湯匙 + 1 茶匙)
溶牛油 (melted butter) 8g


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