【錦玉子の作り方】基本のおせちレシピ｜裏ごしでふんわり上品に｜二色玉子・錦卵の作り方【献立倶楽部】

Описание: おせち料理の定番「錦玉子（にしきたまご）」。
白と黄の美しい二色が、金銀を表す縁起の良い一品です✨

裏ごしを丁寧に行うことで、なめらかで上品な口当たりに。
フードプロセッサーを使えば簡単に仕上がります。
彩り華やかで、お重の中がぐっと引き締まります。

📖 詳しいレシピは本文下にまとめています。スクロールしてチェックしてみてくださいね。

🍱 ポイント
・白身はしっかり、黄身はふんわり詰めることで食感のコントラストが生まれます。
・蒸し時間は5分ほど。火を通しすぎないことで色鮮やかに。
・冷蔵で2〜3日保存可能。年末に作ってもお正月に美味しく頂けます。

🎍基本のおせちシリーズとして、他の定番レシピ（数の子・栗きんとん・松風焼きなど）もぜひご覧ください。

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【材料】（約10cm角・高さ4cmの容器1個分）
• 卵 … 4個
• 砂糖 … 大さじ4（白身用2・黄身用2）
• 塩 … 少々

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【作り方】

① ゆで卵を作る
卵は固ゆで(12分)にし、殻をむく。黄身と白身を丁寧に分ける。
※白身の表面がきれいにむけなくてもOK。内側に残った黄身は、水でそっと洗い流す。

② 白身を裏ごしする
白身をザルなどで裏ごしし、砂糖大さじ2と塩少々を加えて混ぜる。
（フードプロセッサーを使ってもOK。なめらかに仕上げるのがポイント。）

③ 黄身を裏ごしする
黄身も同様に裏ごしし、砂糖大さじ2と塩少々を加えてふんわりと混ぜ合わせる。
（黄身は空気を含ませるようにやさしく混ぜると、口当たりがよくなります。）

④ 容器に詰める
四角い耐熱容器に大きめのラップを敷き、白身を入れてヘラで平らにする。
黄身の3/4量を入れてゴムべらで軽く押さえる。さらに残りの黄身をふりかけるように入れて、力を加えずに平らにならす。
! ポイント
白身は堅くきっちりと押さえ、黄身は軽めに押さえると口当たりよく仕上がる。
※容器目安：10cm角・高さ4cmほど。

⑤ 蒸す
ラップをふんわりとかけ、湯気の立った蒸し器に容器ごと入れる。
蓋をして弱めの中火で約5分蒸す。

⑥ 冷ます・切る
粗熱が取れたら容器から取り出し、ラップをはがす。
端を少し切り落とし、断面を整えて長方形に切り分ける。

⑦ 盛り付ける
断面が見えるように器に盛りつける。

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🍱ポイント

・白身、黄身の順に裏ごしすると裏ごし器を洗わないで使える。また白身は裏ごしでなく、フードプロセッサーにかけてもよい。
•卵はしっかり固ゆでにするが、長時間ゆですぎると黄身が黒ずむので注意。
•冷蔵で2〜3日保存可能。

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◆映像・制作
市川　大地

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