【豆腐のきのこあん】胃にやさしい和食｜香ばしきのこと、噛みやすく体を温める あん仕立て

Описание: 胃にやさしく、体をほっと温めてくれる一品。
香ばしく焼いたきのこを、とろりとしたあんに仕立てた
やさしい味わいの「豆腐のきのこあん」です。

きのこは一度焼くことで香ばしさを引き出し、
豆腐は煮込まず温めるだけ。
なめらかな口当たりで、噛みやすく、
食後も重たくならない和食に仕上げました。

おかずとしてはもちろん、疲れている日や、胃腸をいたわりたいときにもおすすめです。

📖 詳しいレシピは本文下にまとめています。
スクロールしてチェックしてみてくださいね。

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■ 材料（2人分）
• 豆腐 … 300g
• きのこ類 … 100g(しめじ・舞茸)
• 人参 … 少量
• 生姜 … ひとかけ
• ゆず皮 … 少量（千切り・省略可）

〈あん〉
• だし … 300cc
• 薄口醤油 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 塩 … ひとつまみ
• 葛粉 または 片栗粉 … 大さじ1
（※同量の水で溶く）

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■ 下準備
1. きのこ類
　石づきを落とし、手でほぐす。
2. 人参
千切りにする。
3. 生姜
　皮をむき、すりおろす。
4. 水溶き葛（または片栗粉）
　葛粉（または片栗粉）を同量の水で溶いておく。

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■ 作り方
① きのこを焼く
• フライパンを中火で熱し、油をひかずにきのこを広げる
• 軽く焼き色がつくまで、さっと焼いて取り出す。

※ 香ばしさを出すための下準備。

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② あんを作る
1. 小鍋に、だし・酒・みりん・薄口醤油を入れ、人参を加える。
2. 火にかけ、煮立ったら弱火にする。
3. 焼いたきのこを加え、弱火で約3分 煮る。
4. 生姜のすりおろしを加える。
5. 水溶き葛（または片栗粉）を
　少しずつ加えながら とろみをつける。
6. とろみがついたら火を止める。

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③ 豆腐を温める
• 豆腐を耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで約2分 温める。
（※沸かさない）

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④ 仕上げ
• 温めた豆腐を器に盛る。
• 熱々のきのこあんをかける。
• ゆず皮を少量散らして仕上げる。

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■ ポイント
• きのこを焼く事で香ばしさが加わる


◆映像・制作
市川　大地

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