中世ヨーロッパの庶民の晩御飯を1週間分再現してみた

Описание: 【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、中世ヨーロッパの庶民が食べていた晩御飯を「一週間分」再現しました。

12世紀から14世紀。
西ヨーロッパから中部ヨーロッパにかけての中世社会の夕食は味付けは塩中心で、調理法はほぼ「煮る」のみ。

主食の黒パンをはじめ、根菜の煮込みや塩漬け豚肉の煮込みなどの煮込み料理から、特別な日に食べられていた豚肉シチューとワインなど、中世ヨーロッパの庶民が実際に過ごしていた一週間の晩御飯を再現しています。

豪華さはありませんが、保存食の知恵、宗教的な食の区別、脂の活用など、制約の中での工夫が随所に見られます。

中世ヨーロッパの庶民は何を食べ、どのように日々を生きていたのか。

歴史の教科書に描かれない、中世ヨーロッパの庶民の食卓を共に覗いてみませんか？
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   / @rekishi_meshi  

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【メニュー】
00:00 冒頭
00:27 1日目：黒パンと根菜と野草の煮込み
03:34 2日目：塩漬け豚肉と根菜の煮込み
05:05 3日目：豆の粗煮
05:56 4日目：玉ねぎの煮物＋自家製チーズ
07:40 5日目：保存魚と根菜の煮込み（斎日）
09:08 6日目：豚脂入り野菜鍋
10:32 7日目：豚肉の薄シチュー＋ワイン
11:51 実食

【再現方針】
・12〜14世紀西〜中欧の生活史・食文化研究をもとに再現
・庶民階層の食事を想定
・調理法は当時の一般的手法（煮る中心）を尊重
・衛生面は現代基準に合わせ調整

【参考文献】
『Food and Drink in Medieval Europe』（Oxford University Press）
『Medieval Cuisine of Europe』（Terence Scully）
『The Medieval Kitchen』（Odile Redon 他）
『A Taste of the Middle Ages』（Terence Scully）
中世ヨーロッパ農民生活史研究
中世キリスト教の食習慣に関する研究資料

【画像出典】
パンを割る農民たち。 「王政と王政の比率」 Livre du roi Modus et de la reine Ratio、14 世紀
(国立図書館), Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

フランスの無名のミニアチュール画家（1180年頃フェカンで活動）「豚にドングリを与える」
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

Munich Cim. 79, f.070v, 1440年以降, 著者不明
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

Tacuina sanitatis (XIV century)-alimenti, latte, Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182.
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

中世の饗宴、フランス、1290-1300年; Add MS 28162、f. 10v, 著者不明
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

ドイツ語:ヴァインバウ (メルツとセプテンバー)、詩篇、英語:ワイン造り（3月と9月）、1180年頃の詩篇より, 著者不明、ノルマンディー
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...

Cloisters Apocalypse - Harvest of the grapes, 1330年頃
Public domain, via Wikimedia Commons
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi...


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