出汁も醤油もない？鎌倉時代の朝食を1週間分レシピ通りに再現してみた
Автор: 歴史再現めし REKISHI MESHI
Загружено: 2026-02-07
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【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。
本日は、鎌倉時代に食べられていた朝食を一週間分再現してみました。
1185年から1333年。
武家政権が成立し、武士が社会の中心となった鎌倉時代。
この時代の朝食は、極めて質素で、実用性を重視した食事だったと考えられています。
白粥や強飯、玄米といった未精米の米食を中心に、塩漬けや干物、小魚、海藻、豆類など、保存性と栄養を重視した献立。
そこには、武士や労働者の生活に即した合理的で無駄のない食のあり方がありました。
歴史の教科書にはあまり描かれない、鎌倉時代の暮らしと朝の食卓から共に覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覧ください！
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/ @rekishi_meshi
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【お品書き】
00:00 冒頭
00:26 一日目：白粥／塩漬けいわし
02:35 二日目：強飯／野菜汁
04:51 三日目：玄米／干しアジ
06:56 四日目：白粥／煮菜
08:19 五日目：玄米／海藻の煮物／干しサバ
10:09 六日目：玄米／煮豆／小魚の干し物
11:39 七日目：玄米／鯛の焼き物／野菜の味噌汁
13:50 実食
【再現方針】
・鎌倉時代の生活史・食文化資料をもとに再現
・武士や寺院、労働者の朝食を想定した献立構成
・調理法や味付けは当時の考え方を尊重し、安全面は現代基準で調整
【参考史料】
『日本の食生活全集』（農山漁村文化協会）
『中世武士の生活と食』（吉川弘文館）
『中世料理書の研究』（法政大学出版局）
『精進料理の歴史』（東京書籍）
鎌倉時代の寺院文書・生活史資料
中世日本の食文化・農村生活に関する研究資料
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