【魚のブロード&ヒラメのパスタ】魚のアラから抽出した極上の出汁！イタリア式の魚介だしと平目を使った究極のパスタも！(ブロード・ディ・ペッシェ)
Автор: Cooking Bear
Загружено: 2026-02-05
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こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ブロード・ディ・ペッシェ＆ヒラメのパスタ」です。
釣ってきたヒラメを使った料理です！
イタリアでも日本同様出汁を使っており、ブロードと呼んでいます。
今回は魚のアラを使ってブロードを取り、そのブロードを使ったパスタもおまけで紹介します！
=材料紹介=
【魚のブロード】
・ 魚のアラ (1匹分)
・ 玉ねぎ (1個)
・ 人参 (半分)
・ セロリ (1本)
・ くず野菜 (適量)
・ 黒胡椒
【ヒラメのパスタ】
・ スパゲッティ (120g)
・ ヒラメの刺身
・ 魚のブロード (150cc)
・ にんにく (1片)
・ 唐辛子 (1本)
・ イタリアンパセリ
・ コラトゥーラ
・ 白ワインビネガー
・ レモンの皮
=レシピ=
【魚のブロード】
①アラに粗塩をたっぷりかけ10分ほど常温で置いておく。
②流水でアラを洗い、水気を拭き取っておく。
③香味野菜を適当なサイズにカットする。
④煮込み用の鍋に野菜、イタリアンパセリの茎、胡椒の粒、アラを入れる。
⑤氷と水をひたひたになるまで加え、中火で煮込む。
⑥沸騰したらアクをとり、弱火で50分煮込む。
⑦濾したら魚のブロード完成。
⑧パスタが茹で上がったらソースに投入する。
⑨アルデンテになったら火を止めてエクストラバージンオリーブオイルを加え煽りながらしっかりとまぜたら完成！
【ヒラメのパスタ】
①ヒラメを1cm間隔でカットし、塩少々と白ワインビネガー小さじ1杯加えマリネする。
②塩分濃度2%のパスタ湯でパスタを表示時間-3分茹でる。
③みじん切りにしたにんにくを弱火でじっくり炒める。
④にんにくの香りがでたら唐辛子を加え、ブロードを150cc加える。
⑤パスタが茹で上がったらソースに投入する。
⑥アルデンテ手前でコラトゥーラを小さじ１杯加え、ヒラメを投入する。
⑦火を止めてオリーブオイルを加え、フライパンを煽ったら完成！
=Chapter=
00:00 OP
01:09 魚のブロード
05:02 ヒラメのパスタ
09:08 試食
10:09 おさらい
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