【バナナ シブースト】Banana chiboust

Описание: [BANANA CHIBOUST]
[tart] 15 cm in diameter
180g Tart dough タルト生地
1st Bake at 190℃ for 15 min.
2nd Bake at 190℃ for 5 min.
1 Banana バナナ
5g Butter バター
15g Granulated sugar グラニュー糖
10ml Dark rum ダークラム
1 Egg yolk 卵黄
15g Granulated sugar グラニュー糖
30ml Milk 牛乳
30ml Heavy cream 生クリーム
Bake at 160℃ for 18 min.
[chiboust cream] 15 cm in diameter
2 Egg yolks 卵黄
20g Granulated sugar グラニュー糖
10g Corn starch コーンスターチ
150ml Milk 牛乳
5g Sheet gelatin 板ゼラチン
40ml Heavy cream 生クリーム
2 Egg whites 卵白
60g Granulated sugar グラニュー糖
Water 水
[topping]
1 Banana バナナ
50ml Water 水
25ml Lemon juice レモン汁
Granulated sugar グラニュー糖
Powdered sugar 粉糖

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの打ち粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[music source]
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