密着24時！150年前からある歴史的ケーキ「シブースト」ケーキ屋さんの作り方（林檎入り）｜bilsonrollers

Описание: 今回は伝統的フランス菓子「シブースト」を作ってみました。
なんと冷蔵庫の無い時代に作られていたケーキ！これだけで興味が湧いてきます^^
まず土台部分のパートブリゼ生地、キャラメリゼした林檎、プリン液を作って焼き上げる。
次にカスタードクリーム（クレームパティシエール）とイタリアンメレンゲを同時に作ってブレンドしたクレームシブーストを作ります。
冷蔵庫が無い時代なので作る工程の中に熱殺菌が入っていて理にかなったケーキになっています。
それでいて全体のバランスが素晴らしいケーキです♪

●シブースト Chiboust
パートブリゼ Pate Brisee
無塩バター 400g Unsalted butter
薄力粉 350g Cake flour
強力粉 300g Bread flour
水 100g Water
グラニュー糖 125g Granulated sugar
卵黄 5 Egg yolks
塩 5g Salt
　→ @ 168g ×8
※直径 Diameter 15㎝

★Oven　
180℃/160℃
40 minutes(with stones) → 6 minutes(no stones)

●アパレイユ Appareil　
※直径 Diameter 15㎝×3
りんご 1kg Apple
グラニュー糖 90g Granulated sugar
無塩バター 30g Unsalted butter

生クリーム 450g Heavy cream
グラニュー糖 45g Granulated sugar
全卵 180g(3) Eggs
塩 ～ Salt

★Oven　
180℃/160℃
45 minutes → 5 minutes

●クレームシブースト Creme Chiboust 15㎝×4
カスタードクリーム Pastry cream(creme patissiere)
牛乳 400g Milk　
卵黄 120g(6) Egg yolks　
グラニュー糖 40g Granulated sugar
薄力粉 26g Cake flour　
コーンスターチ 14g Corn starch　
板ゼラチン 12g Gelatin
　+
イタリアンメレンゲ Italian meringue
↑卵白 200g Egg white
【シロップ 117℃ Syrup】
↑グラニュー糖 240g(40+200) Granulated sugar
↑水 60g Water


■オンラインショップ
https://bilsonroll.base.shop/

■12週間“オンライン”ケーキスクール
↓ビルソンローラーズと一緒にケーキ作りを学ぼう！
https://essencebiz.com/bilsoncakeschool/

◆bilson rollers グッズ
https://suzuri.jp/bilsonrollers

■愛を伝えたい、でも言えない…そんなあなたへ
『ことば』がいらない愛のケーキ！
ハートの形のデコレーションケーキ
https://bilsonroll.base.shop/categori...

■お店のメルマガ登録
https://essencebiz.net/p/r/MrCqH0E7

■Instagram
  / bilsonrollers  

■Twitter
  / bilsonrollers1  

■blog
http://bilson.blog88.fc2.com

■店舗住所
東京都豊島区南長崎２－１－２－１F

東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
ケーキ屋さんのケーキ作りを配信中♪
ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
もっと基礎をしっかり学びたい方は、オンラインでケーキ作りを学べる「12週間オンライン製菓学校」もやっています。詳しい説明はリンクの動画を見てねー！
動画を見て「いいね」と感じたら👍評価もお願いします♪
そして、あなたのSNSでお気に入りの動画をシェアをしていただけるととてもうれしいし、感謝します_(._.)_
「まだチャンネル登録してない」という方はチャンネル登録をして、
ベルマーク🔔をオンすると最新動画が自動的にあなたの元にお知らせ！
それでは、ケーキ作りをご覧あれー

🍰メディア実績🍰
日本テレビ「メレンゲの気持ち」「スッキリ」
TV東京「土曜スペシャル」
TBS「世界くらべてみたら」

◆お仕事、出演・講演依頼、コラボのご依頼などは下記メールアドレス(PC表示で見れます)、もしくはTwitter、InstagramへDMを✉️

◆機材
・撮影カメラ LUMIX GH5
https://amzn.to/39Aglt6
・レンズ LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm/F2.8-4.0
https://amzn.to/3HwWWWu
・レンズ LEICA DG SUMMILUX 15mm/F1.7
https://amzn.to/3Qx8NHE
・撮影カメラ SONY FDR-AX45 4K 64GB
https://amzn.to/2Vs9ytY
・マイク RODE Videomic NTG
https://amzn.to/3fLXTv3

●道具類
・キッチンエイド（ミキサー：ホワイト）
http://amzn.to/2htY2Lf​
・ブレンダー
http://amzn.to/2hwxKrA​
・ハンドミキサー
http://amzn.to/2hwx0CO
・シノワ（こし器）
https://amzn.to/2NGDYF1
・セルクル15㎝　高さ4.5㎝
https://amzn.to/3qH2QLE
・使っている回転台はコチラ
http://amzn.to/2tXT8am​
（すごく使いやすいです）
・大理石でお得な回転台
http://amzn.to/2tYu7vA
・カード
http://amzn.to/2hw3kFR

0:00 オープニング Opening
0:15 パートブリゼ Pate Brisee
9:34 アパレイユ Appareil
17:37 クレームシブースト Creme Chiboust
18:11 キャラメリゼ Caramelized
30:26 試食 Tasting
#ケーキ #東京 #手土産