Hakata Tonkotsu Ramen (Japanese Voice over)博多豚骨ラーメンの作り方 Japanese Food
Автор: SavvySensei [Learn Japanese Food Culture]
Загружено: 2021-04-15
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このビデオはこの料理の作り方の一部を紹介しています。詳しい作り方を知りたい人は、オリジナルサイトでご覧ください。
■オリジナルサイト
https://www.savvysensei.com
豚骨ラーメンは、豚骨でとったダシでスープを作るラーメンのことです。日本の九州発祥といわれており、ゼラチンと水と油が混ざり合い乳化した白濁スープの濃厚な味わいが特徴のラーメンです。また、トッピングはシンプルでネギのみ、チャーシューのみなどのお店も珍しくありません。
醤油や塩、味噌ラーメンはタレの味付けが名称になっていますが、豚骨ラーメンはダシの名称になっています。そのため豚骨ラーメンは豚骨醤油、豚骨塩、豚骨味噌など様々な味があるのです。
豚骨ラーメンは卸売り魚市場関係者向けのラーメンであったため、せりの合間に食べ終えるよう、素早く茹でられる極細麺であったのが今も豚骨ラーメンには細麺が多い理由の一つとされています。麺が細いため伸びやすく、そのために少量の麺で提供し、麺を食べた後に麺のみの追加注文「替え玉」で麺を追加していくシステムがあるお店も多いのも博多ラーメンの特徴です。更に、ほとんどのお店で「バリカタ」「やわ」など、麺の好みの硬さを聞かれるのも特徴です。
豚骨ラーメンには濃厚で美味しく、満足感があることだけでなく、骨や歯を丈夫にしたり、高血圧や動脈硬化を予防するカルシウム、たんぱく質の合成や神経伝達の制御する働きのあるマグネシウム、体内の水分を調節するカリウムなどの身体に不可欠なミネラルが豊富であることや、肌の弾力や関節のクッションとなるコラーゲンが多いことなど嬉しい栄養素がたくさん含まれていることも豚骨ラーメンの魅力の一つです。
■目次
１．店用スープの作り方
２．店用チャーシューの作り方
３．博多豚骨ラーメンの作り方
■レシピ
１．https://drive.google.com/file/d/1mgcb...
２．https://drive.google.com/file/d/1FJj7...
３．https://drive.google.com/file/d/1WmBW...
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