【Nabeno-Ism】開業から9年連続でミシュランの星を獲得。日本人もインバウンドも喜ぶフレンチ

Описание: 【Nabeno-Ism】開業から9年連続でミシュランの星を獲得。日本人もインバウンドも喜ぶフレンチ。

「ナベノイズム」 概要
東京都台東区駒形2-1-17
TEL：03-5246-4056

チャプター
0:00 冒頭フラッシュ
0:41 浅草
1:05 ランチメニュー
1:13 来客の様子
1:18 シャンパンカット
1:22 シャンパン注ぐ
1:31 渡辺さんシーン（接客）
1:41 1品目
2:26 スペシャリテ そばかき
3:15 エスカルゴ
6:29 サーモン
8:13 お肉
10:06 デザート
11:04 お客様お見送り
11:13 外観
11:19 内観
11:52 終了画面

◆2025.4.9に撮影。当日のランチメニュー

・L’Amuse-bouche
近隣老舗とのコラボスナック_La mini tartelette de Tanekame Monaka
香ばしい桜海老とアーティーチョークのア・ラ・プランチャ、
アイオリクリームチーズのミニタルト、無農薬レモンの香りと共に

・Nabeno-Gougères printanière 2025
駿河湾直送しらすと焼き茄子のグジェール　卵黄とパルメザンチーズのフォンダンサフラネ

・L’Olive marinée
モロッコ風グリーンオリーブのマリネとマンゴーのピンチョス　ジェラール・アントナン氏との想い出

・La Soupe de saison
淡路島直送　新タマネギのヴルーテ・グラッセ　青ネギとパセリのエキュームをのせ
軽やかな丁子香るマスカルポーネとブラックタピオカをひそませて

・La Farine de sarrasin
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき
奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、
キャビア（オシェトラ）、甘えびのマリネ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって

・Les Escargots "Palette verte printanière"
フランスブルゴーニュ産エスカルゴ　リ・スフレを纏いカリッとフリット、キウイフルーツを添え
ミル貝のAMGHバーナー炙り、
春の野菜【アリコヴェール、絹さや、スナップエンドウ、春香うど】とのメドレー
ヴィネグレット・プティポワ、ミントオイル、海藻香るブール・ド・エスカルゴ・レジェールと共に

・Le Saumon
ニュージーランド産サーモン『ŌRA KING』米粉を纏わせミ・キュイにポワレ
フランボワーズ、そら豆、ベーコンをあしらい
桜のオイルと発酵オキアミ入りブール・ド・フランボワーズ

・Crépinette d'agneau à l’oignon nouveau
オーストラリア産仔羊　新タマネギとコリアンダーと共にクレピネットロースト
ひよこ豆と蕗の薹タプナードの『浅草開化楼』トルテリーニ、
旬の山菜（こごみ、タラの芽、うるい）と『江戸前ハーブ』の種亀最中タルトレット・ア・ラ・サラド
薫り高いジュ・ダニョーとスパイスオイル、レモンとアプリコットのクーリと共に

・1er Dessert_Crème d'Ange de Sainte-Maure
フランス ロワール産『サントモール・ブラン』クレーム・ダンジュに変化させ、
渡辺農園 無農薬栽培 月桂樹のグラスと共に

・2ème Dessert_ "Pain de Gênes" parfumé au Grand Marnier
アーモンド香るフランス伝統菓子『パン・ド・ジェーヌ』グランマルニエを香らせ
熊本県産デコポンのデクリネゾン
爽やかな塩みかんのグラスとローズマリー風味のクレムシャンティを添えて

・Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒー、駒形をイメージした小菓子


制作：（株）サクラ・レストランズ
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