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ゆず塩麹の決定版｜香りが段違い。仕込みで差がつく発酵調味料
Автор: 美湖の腸活チャンネル | 発酵レシピと名古屋グルメ
Загружено: 2025-12-24
Просмотров: 3274
Описание:
香り・使いやすさ・万能さ。
全部を突き詰めた ゆず塩麹の“決定版” レシピです🍊
皮の扱い方、塩切りの目安、発酵期間。
ここを押さえるだけで、仕上がりがまったく変わります。
仕込んでおくと
✔ お肉
✔ お魚
✔ 野菜
これひとつで味が決まる、頼れる発酵調味料。
🧂 材料
・ゆず（皮のみ・白いワタは除く）
・米麹
・粗塩
・水
※ 今回は 花柚子 を使用
小ぶりで皮が薄く、香りが立ちやすいのが特徴です。
🍊 作り方
①ゆずは皮だけを使い、細かく刻む
②米麹と粗塩をしっかり混ぜて「塩切り」
→ 手で握って軽くまとまるくらいが目安
③保存容器に、塩切りした米麹とゆずを入れる
④水を加えて、全体をよく混ぜる
⑤毎日1回混ぜながら
冬場は常温で約10日発酵
香りが立ったら完成です。
🌿 使い方
・肉や魚の下味
・蒸し野菜
・炒め物
・スープや鍋のベースにも
仕込んでおくと、料理が一段ラクになります。
「これは作っておきたい」と思ったら
ぜひ保存して、仕込んでみてください🩷#ゆず塩麹
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#和食の基本
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