【東京・不動前 世界に誇る、日本のトップ・パティシエ インタビュー】 エキリーブル 徳永純司（#1 パティシエ見習い編） / パティシエ・ノート
Автор: パティシエ・ノート - Pâtissiers' Notes -
Загружено: 2024-11-28
Просмотров: 9838
Описание:
エキリーブル
équilibre
東京都品川区西五反田5-11-10
/ equilibre_tokyo
徳永純司 Junji Tokunaga
1979 年愛媛県生まれ。 パティシエを志し、高校卒業後、ホテルに就職。大阪・吹田市の「パティスリー・ナツロウ」を経て、大阪・守口市の 「守 口プリンスホテル 」にて、初めてアシェット・デセールの仕事に携わる。「ザ ・ リッツカー ルトン 大阪 」のフレンチレストラン 「ラ ・ベ」にてシェフ・パティシエを務めた後、東京へ移り、「ザ・リッツカー ルトン 東京 」ペストリーシェ フ、「ホ テル インターコンチ ネンタ ル 東京ベイ 」エグゼクティブ ペストリー シェフに就任。2014 年には 、クープ ・デュ・モ ンド・ ドゥ・ラ・ パティスリ ーに日本代表メ ンバーとして出場し、準優勝 。そのほか、コンクール受賞歴も多数。22年、独立開業し、ドラマのデザートおよびスイーツの監修やテレビ出演など、幅広く活躍する。
📝目次
0:00 オープニング
0:37 少年時代〜夢にまで見たパティシエに
3:02 お菓子作りの技術はどう学んだ？
5:21 アシェット・デセールの世界
◆制作 「パティシエ・ノート」
/ patissiersnotes
◆聞き手 interviewer
瀬戸 理恵子 Rieko Seto
フードエディター・ライター / journalist
フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。
/ rieko_seto
◆撮影 photographing / filming
合田 昌弘 Masahiro Goda
写真家・フォトグラファー / photographer
フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。
/ goda_masahiro
◆ディレクション director of production
柿本 礼子 Reiko Kakimoto
食の編集者・執筆者 / journalist
エシカルな食、農業、中国茶、茶道、茶藝、日本ワイン、民藝など、幅広く真摯に取材を広げ、雑誌やWEB、新聞などで執筆。書籍の制作も多数手がける。
/ kakimotoreiko
◆デザイン editor / design
庄司 誠 Makoto Shoji
デザイナー / designer
奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![Japanese master's simple recipe! Authentic Mont Blanc & Pudding[Junji Tokunaga]](https://imager.clipsaver.ru/_q1AbiwoFno/max.jpg)
