Vitello tonnato – meine Variante mit Räuchersaibling

Описание: Vitello tonnato – aber in meiner Variante. Statt Kalbfleisch und Dosenthunfisch verwende ich **Schweinefilet und Räuchersaibling**. Unkonventionell, aber logisch. Leicht, salzig, cremig – ein Teller, der nach Sommer schmeckt.

Das Schweinefilet wird kurz kräftig angebraten und danach im Ofen fertig gegart. Wichtig ist gute Qualität – dann wird das Fleisch zart, saftig und fein im Geschmack.

Die Sauce basiert auf Räuchersaibling, Kapern, Senf und Anchovis. Dazu kommen Eier, Crème fraîche und etwas neutrales Öl. Alles wird zu einer glatten Creme gemixt. Der Bratensaft vom Fleisch gibt zusätzliche Tiefe.

Das Ergebnis ist eine Sauce mit Druck: salzig, cremig, aromatisch – genau das, was dieses Gericht braucht.

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