บริยอช ที่แท้จริง นม เนย ไข่ เต็มๆ นุ่มหอมอร่อย ต่อยอดได้ อธิบายละเอียด | Brioche Bun

Описание: ต้องของอธิบายก่อนนะครับ
ว่าขนมปัง จะแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ
1.แบบ Lean คือกลุ่มขนมปัง ที่ มีส่วนผสมของ เนย นม ไข่ น้ำตาล น้อยมาก
2.แบบ Rich คือกลุ่มขนมปัง ที่ ส่วนทางกัน555+

บริยอช จะอยู่ใน Rich นะครับ
เท่าที่ศึกษา และดูสูตรมา มีหลายสูตร หลายวิธีนะครับ
วิธีที่ผมทำ สูตรที่ผมทำ ผมปรับมาให้เพื่อนสามารถทำ ไม่ยากเกินไป

มาดูสูตรกันเลยครับ
1.แป้งขนมปัง 500 กรัม
2.น้ำตาล 75 กรัม
3.เกลือ 10 กรัม
4.นมผง 15 กรัม
5.นม 170 กรัม
6.ยีสต์ 6 กรัม
7.ไข่เบอร์2 3ฟอง
8.ไข่แดง 2 ฟอง
9.เนยจืด 150 กรัม

จากสูตรจะเห็นได้ว่า เนย ไข่ น้ำตาล มีปริมาณเยอะมาก^^
มาดูวิธีการทำกันนะครับ
วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างลงในโถวผสม ยกเว้นเนย
2.นวดส่วนผสมด้วยเครื่อง ความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี
3.ปรับเป็นความเร็วระดับกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งมีความแข็งแรงจับตัวกันเป็นก้อน
4.ค่อยๆใส่เนยจืดลงไป แล้วนวดต่อจนได้ฟิล์ม
5.พักแป้งไว้ 60 นาที
6.ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 60 กรัม พรีเชป แล้วพักไว้ 15 นาที
7.นำแป้งมาขึ้นรูปจริง แล้วพักไว้ 30-40 นาที
*ผ่านไปสัก 5-10 นาที ก็วอร์มเตา 190-200 C
8.ครบเวลา ทาหน้าด้วยไข่แล้วนำเข้าอบ
9.นำเข้าอบเป็นเวลา 10-12นาที
10.ตักขนมปังขึ้นพักบนตระแกรง ให้เย็นสนิทก่อนนำมารับประทานนน^^

*ข้อควรระวัง คือถ้าอุณภูมิตอนทำสูงเกินไป จะทำให้เนยละเลย แล้วเวลาขึ้นรูปจะขึ้นยาก เพราะแฉะนะครับ

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ช่องทางพูดคุย
  / artbake.gatto  

ขอบคุณครับ

#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง