和風タルタルソースで食べる！笠原流【カキフライ】
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-10-23
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今回は、今が旬の「カキフライ」をご紹介！
表面はカリカリ、中はふわっとジューシーな味わい。
笠原特製のガリタルソースでいただくと絶品です！ぜひお試しあれ
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■カキフライ（2人前）
【材料】
牡蠣の剥き身（加熱用） 10粒、キャベツ千切り 適量、薄力粉 適量、生パン粉 適量、サラダ油 適量、レモン 適量、辛子 少々、中濃ソース 適量、塩 適量
A（卵 1個、牛乳 大さじ1）
B ※ガリタルソース（マヨネーズ 大さじ4、粒マスタード 大さじ1、醤油 小さじ1/2、万能ねぎ小口切り 大さじ2、ゆで卵 1個、ガリ 20g）
【作り方】
① 牡蠣は塩水でさっと洗う。
鍋にお湯を沸かし火を止め、10秒ほど火を通し
水に落とし水気をしっかりと拭く。
② Bのゆで卵・ガリ以外を混ぜ合わせて
ゆで卵は手でちぎって加え
ガリは水気をしぼってみじん切りにして入れ
「ガリタルソース」を作る。
③ ①の牡蠣に薄力粉→混ぜ合わせたA→パン粉の順に
衣をつけ、170℃の油で3〜4分揚げる。
④ 器に盛り付け、キャベツの千切り、レモン、
辛子、ガリタルソース、中濃ソース、塩を添える。
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