蔓越莓優格戚風蛋糕 Cranberry Yogurt Chiffon Cake
Автор: Jane的歡樂廚房
Загружено: 2025-07-19
Просмотров: 675
Описание:
發現分享的影片中戚風蛋糕最受到大家的歡迎，應該是材料簡單，善後也輕鬆，再來就是比較輕盈無負擔。
日本人對於戚風蛋糕的製作從蛋糕體的製作就開始講究，蛋黃糊的操作方式以隔水加熱來幫助蛋黃乳化，另外篩入麵粉時的手勢提高讓麵粉蓬鬆的落入蛋糊中，增加蛋糕體的口感，蛋白與蛋黃分家的時除了將裝蛋白的容器放進冰箱外，還特別是放在冷凍庫，讓在操作蛋黃糊的時間裡蛋白可以結上一層薄薄的蛋白薄冰，這樣的用意是比較容易讓蛋白打發。
蛋白打發的程度也從以往的硬挺挺轉變成為九分發，蛋白勾出個彎來就好，這樣的蛋糕烤出來不會乾乾的，而是鬆鬆軟軟的，入口即化。拌合蛋白霜和蛋黃糊時的手腳要快而輕才不會讓蛋糊消泡，影響蛋糕烘烤的蓬鬆度。 橡皮刮刀將1/3的蛋白霜舀入蛋糕糊後由底部向上的翻轉攪拌，同時另一手要轉動鋼盆，幫助攪拌均勻，這〝快而輕〞可是得練練才知道精髓所在。
倒扣也是一個技巧，講究的日本書籍分享中甚至是建議可以將蛋糕模倒扣後，包覆塑膠袋內放入冰箱冷藏一晚，讓脫模更美麗、漂亮。時間是最好的冷卻劑，沒有什麼其他的方法可以讓戚風速速降溫，唯有耐心的等待時間自然的過去，慢慢的冷卻到完全，脫下模具的蛋糕才會〝水水〞。
這款戚風蛋糕在部落格分享已超過10年以上，依舊受到親朋好友的喜歡。 最近拍成影片分享，讓更多喜愛戚風蛋糕的朋友們一起動起來。
部落格文章：https://janekitchenfun12.pixnet.net/b...
材料：8吋日式中空高模
蛋黃糊：
蛋黃120g
上白糖30g
玫瑰鹽1g
太白胡麻油65g
檸檬汁10g
原味優格130g
低筋麵粉130g
蛋白霜：
蛋白250g
上白糖100g
蔓越莓乾90g
低筋麵粉適量
※如使用6吋模具可將材料表上每項材料乘以0.62
家用烤箱預熱190℃，烘烤28分鐘後降溫至165℃繼續烘烤7分鐘出爐
Ingredients: 8-inch Japanese hollow high mold
Egg yolk paste:
Egg yolk 120g
White sugar 30g
Rose salt 1g
Vegetable oil 65g
Lemon juice 10g
Original yogurt 130g
Cake flour 130g
Meringue:
Egg white 250g
White sugar 100g
Dried cranberries 90g
Cake flour as needed
※ If you use a 6-inch mold, multiply each material on the material list by 0.62
Preheat the oven to 190℃, bake for 28 minutes, then turn the oven temperature to 165℃ and continue baking for 7 minutes
#jane的歡樂廚房
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
