粉と水だけで簡単に作れる天然酵母の起こし方【パンシェルジュ検定コラボ】(How to make a dough starter)(難易度★)

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(練習問題の答え)

１、酵母菌は生物の分類で菌類に属すが、さらに分類するとどの分類に属すか。
答え→④真核微生物

２、イーストの主原料となる自然の植物は次のどれか
答え→②サトウダイコン

３、液種に粉を継いでできた発酵種のことを何というか
答え→②元種

４、単一酵母についての記述として正しくないものはどれか
答え→①長時間発酵で風味が豊か

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材料
1日目
ライ麦全粒粉50g + 水60g
2日目
発酵種50g +ライ麦全粒粉50g + 水60g
3日目
発酵種50g +ライ麦全粒粉25g + 強力粉 25g + 水60g
4日目
発酵種50g +強力粉50g + 水50g
5日目
発酵種50g +強力粉50g + 水50g

目次
1:00 種おこし1日目
1:51 2日目
3:37 3日目
5:14 4日目
6:31 5日目
7:18 元種完成
7:52 まとめ
9:00 練習問題
10:18 本日のノア


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