[ENG SUB]サワードウ種の作り方 天然酵母 ルヴァン種 Easy Sourdough Starter
Автор: 海外在住料理人 Otsukare Cooking
Загружено: 2020-06-24
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What's your stater called? Please let us know and inspire other people!
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皆様覗いてくださりありがとうございます！「煮沸消毒」がうまく発音できない者です。
サワードウスターターの作り方を紹介します。
今回は強力粉：全粒粉＝１：１のウェットスターターです。
（ウェットスターターは水：小麦粉＝１：１の酵母です）
栄養分や微生物の多い全粒粉を使うと、簡単に酵母ができます。
僕が学んだ知識を皆様にシェアしたいと思いYouTube用に新しい酵母を作成した所、4日で完成しました。
正直に言うと運が良かったです。普通は恐らく一週間程かかります。根気強く餌やりを続けてください。
以下、手順です。
餌やり Feeding
Day 1
20g 全粒粉 wholemeal flour
20g 強力粉 white flour
40g 水 water (tepid)
(計80g) (Total 80g)
Day 2
40g 全粒粉 wholemeal flour
40g 強力粉 white flour
80g 水 water
(計160g) (Total 160g)
Day 3
160g 捨てる Discard
40g 全粒粉 wholemeal flour
40g 強力粉 white flour
80g 水 water
(計160g)
Day 4 以降
Day 3の繰り返し repeat day 3 until it doubles in size
*パン作り可能の目安(Otsukare Cooking調べ)
1 熟しすぎたバナナの様な匂いがする
2 餌やり数時間後までに大きさが２倍に膨れる
使用したもの
180g 強力粉
180g 全粒粉
360g 塩素を飛ばした水
煮沸消毒したマヨネーズ容器と蓋
清潔なハンドタオル
輪ゴム
スプーン
ヘラ
油性ペン
計量器
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