Gražuolis grill aštuonkojis (grilled octopus) | Skaniai ir paprastai

Описание: Minkštutėlis, dūmo skonio įgavęs grilintas aštuonkojis yra grilintų patiekalų karalius.
O jį pasigaminti reikės:
6 vnt saldžiosiųjų paprikų (įvairių spalvų)
½ stiklinės baltojo balzaminio acto
½ stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
1 šaukšto medaus (ar kito natūralaus saldiklio)
2-3 sklitelių smulkinto česnako
1 vnt smulkintos aitriosios paprikos
Pundelio šviežių petražolių
Keletos šakelių šviežio čiobrelio
Žiupsnelio druskos
Žiupsnelio šviežiai maltų juodųju pipirų
Virto aštuonkojo


Apdeginkite papriką. Visas jos paviršius turiu apanglėti. Tuomet sudėkite į dubenį ir sandariai uždarę palaikykite keliolika minučių – šie du žingsniai suminkštins paprikas, padės labai lengvai jas nuvalyti ir suteiks papildomo ‚dūmo‘ skonio.
Paprikas švariai nuvalykite, nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite ar suplėšykite nedideliais, vieno kąsnio gabalėliais.
Sumaišykite baltąjį balzaminį actą, tyrą alyvuogių aliejų, medų, smulkintą česnaką, aitriąją papriką, petražoles ir čiobrelį, paskaninkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir užpilkite ant anksčiau paruoštų paprikos gabalėlių. Viską išmaišykite.
*Taip paruoštą papriką sudėkite į švarų sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Tai bus puikus pagardas salotoms, ‚brusketoms‘, padažams ir dar daugeliui patiekalų.
Aštuonkojį galite įsigyti virtą, išsivirti patys tradiciniu būdu (virti reikėtų su prieskoninėmis daržovėmis nuo 45 minučių iki 1,5 valandos, priklausomai nuo aštuonkojo dydžio) arba paruošti ‚sous-vide‘ metodu...
Aštuonkojį nuplikykite maždaug 1 minutę. Tuomet dėkite į vakuumavimui skirtą maišą, įpilkite porą šaukštų aliejaus, paskaninkite žiupsneliu druskos ir užvakuumuokite. Virkite garuose 75-80С temperatūroje 4,5-5 valandas. ‘Savo sultyse’ paruoštas aštuonkojis bus žymiai skanesnis, visada minkštas ir jeigu nevalgysite iškart, vakuumuotas šaldytuve galite laikyti net keletą savaičių.
Virtą aštuonkojį pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi ir atviroje kaitroje kepkite keletą minučių, kol paskrus ir skanaukite su kepta marinuota paprika!

SKANAUS!