Brot backen - Pane Vallemaggia - sooo lecker!

Описание: Hallo ihr Lieben. Heute zeige ich euch ein Pane Vallemaggia!🤭 Das Rezept habe ich von Marcel Paa
→    / @marcelpaa  
Viel Spaß beim Nachbacken, Eure Siaska. ;)

Ihr braucht einen ofengeeigneten Topf - ich habe einen gusseisernen Topf zum Brot backen, den bekommt ihr günstig im Internet.

hier zum Rezept:

290g Wasser (kalt) + 35g Wasser für später
3g frische Hefe
290g Weizenmehl Typ 1050
100g Roggenmehl Typ 1150
35g Weizenvollkornmehl
25g Roggenvollkornmehl
10g Salz

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine für 5 Minuten zu einem Teig kneten. Dann die 35g Wasser zum Teig geben und weitere 4-5 Minuten kneten. Der Teig wird euch sehr weich und fast flüssig vorkommen – das ist normal und darf so sein. :)
Nun nehmt ihr eine Schüssel (wenn ihr habt, könnt ihr auch eine Box mit Deckel nehmen so wie ich) und ölt diese etwas ein, damit sich der Teig später besser löst. In diese Schüssel bzw Box „schüttet“ ihr den Teig und lasst ihn für 2-3h bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend dehnt und faltet ihr den Teig das erste Mal. Das heißt, dass ihr ihn von rechts nach links, dann von links nach recht, von oben nach unten und schließlich von unten nach oben legt.
Danach kommt der Teig abgedeckt für 24h in den Kühlschrank. Während dieser 24h dehnt und faltet ihr den Teig noch insgesamt 3 mal.
Wenn ihr den Teig aus dem Kühlschrank holt, lasst ihr ihn weitere 1-2h bei Raumtemperatur aufwärmen. Anschließend ein letztes mal dehnen und falten.
Bemehlt eure Arbeitsfläche großzügig und stürzt den Teig darauf. Formt ihn vorsichtig zu einem Laib, sodass nicht zu viel Luft entweicht.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C O/U-Hitze vorheizen.
Legt den Laib auf ein Backpapier – das könnt ihr besser in den Topf legen und aus dem Topf holen.
Jetzt für20-30 Minuten ruhen lassen.
Schneidet das Brot 2 mal mit einem scharfen Messer oder einer Bäckerklinge ein und legt es danach in den !heißen! Topf.
Nun backt ihr das Brot für 30 Minuten mit Deckel, nehmt den Deckel danach ab und backt das Brot weitere 15 Minuten aus.

Fantastische Kruste, schöne feuchte Krume und unsagbar lecker!


Danke nochmal, Marcel!